Sale Marino

Torta Margherita

2012-01-26T14:12:00.006Z

In questi pomeriggi grigiolini di gennaio, ogni tanto una bella tazza di cioccolata fumante non ci sta affatto male, e per accompagnare questa "merenda"pomeridiana ho pensato di preparare la torta margherita, che e' davvero semplice con un gusto abbastanza neutro che si accompagna bene con tutto...e poi se ve ne rimane un poco ci si puo' fare una colazione ben golosa!

INGREDIENTI :
150 gr. farina 00 -4 uova -150gr. zucchero -70gr. burro -120gr. fecola di patate-1 bustina di lievito- 1/2 bicchiere di latte scorza di limone- zucchero a velo q.b.

Ho separato gli albumi dai tuorli, e ho sbattuto questi ultimi con lo zucchero, poi ho incorporato il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Una volta che l'impasto è ben amalgamato ho unito la farina,la fecola, il lievito,il latte, e la scorza del limone grattugiata. In una ciotola a parte ho montato gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e ho unito all'impasto delicatamente mescolando dal basso verso l'alto. Ho imburrato una teglia (cm 24) e l'ho infarinata,ho versato il composto e ho lasciato cuocere in forno a 180 gradi per 30/35 minuti. Ho sfornato la torta l'ho lasciata raffreddare e infine l'ho decorata con lo zucchero a velo prima di servirla.

Anelleti al forno

2012-01-17T11:33:00.005Z

INGREDIENTI:
350 grammi di pasta formato anelletti ,1 carota,1 cipolla,1 costa di sedano,700 ml passata di pomodoro,350 grammi di macinato di maiale,250 gr di funghi champignon affettati,350 ml di besciamella,80 gr prosciutto cotto,1 mozzarella da 125 gr, 1/2 bicchiere di vino rosso,100 grammi pangrattato,50 grammi di parmigiano grattugiato,1 noce di burro,olio extravergine d'oliva q.bHo iniziato preparando un trito di cipolla carota e sedano e l'ho messo a rosolare in un tegame capiente con 2 cucchiai di olio; quando il tutto risulta ben dorato ho unito il macinato e ho continuato a rosolare,ho aggiunto i funghi e per ultimo ho sfumato con il vino e ho aggiunto la passata di pomodoro, sale e pepe; ho lasciato cuocere per 40 minuti.
In una pentola con acqua bollente ho cotto la pasta, scolandola piuttosto al dente ( in quanto continuerà la cottura in forno), l'ho condita con la salsa e un mestolo di besciamella mescolando bene per condirla uniformemente.
Ho oleato e spolverizzato di pangrattato una teglia , poi ho versato un primo strato di pasta, ho adagiato sopra le fettine di prosciutto, la mozzarella tagliata a tocchetti e una manciata di parmigiano grattugiato, poi vi ho versato sopra la restante pasta, ho condito con un po di salsa, ho terminato con uno strato di besciamella pangrattato e parmigiano.
Ho infornato a 180° per 30 minuti e poi 5/10 minuti con funzione grill.

Torta cacao e nocciole

2012-01-11T08:42:00.008Z

Ingredienti:
300 grammi di farina, 150 grammi di zucchero, 100 grammi di burro, 3 uova, 1 bicchiere di latte, 100 grammi di cacao, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci, 30 gr di nocciole pelate, zucchero a velo qb.

Ho sbattuto in una terrina solo i tuorli con lo zucchero,e vi ho aggiunto gradatamente il burro fuso fatto intiepidire, il cacao, il latte, la farina setacciata,le nocciole tritate, il sale, e infine il lievito. In una ciotola ho montato gli albumi a neve e mescolando dal basso verso l'alto li ho versati nel composto avendo cura di amalgamare bene l’impasto. Ho imburrato e infarinato una teglia a forma di cuore di circa 24 cm e vi ho travasato l'impasto. Ho infornato subito nel forno caldo a 180° per circa 30 minuti senza aprire lo sportello poi ho verificato la cottura con uno stecchino.
Ho lasciato raffreddare,e ho decorato la superficie con zucchero a velo.

Polpettine di melanzane

2011-11-22T18:10:00.007Z

Ingredienti: 2 grosse melanzane, 50 gr. parmigiano grattugiato ,2 uova, 50 gr. pangrattato, sale qb., pepe qb., 2 foglioline di menta,olio per friggere qb.

Ho tolto il picciolo, e sbucciato le melanzane, le ho tagliate a cubetti; nel frattempo ho messo a bollire dell’acqua salata in una pentola, e quando l'acqua ha raggiunto il bollore vi ho versato i cubetti di melanzane.
Li ho lasciati scottare per 4-5 minuti , dopodiché li ho scolati bene mettendoli in un colino ; per far fuoriuscire tutta l’acqua e' consigliabile mettere sopra le melanzane un piatto con un peso sopra , oppure basta strizzare le melanzane delicatamente.
Ho messo le melanzane ben strizzate in un mixer e le ho frullatele per ridurle in purea . Quindi le ho trasferite in una ciotola ,e ho aggiunto l' uovo , il parmigiano grattugiato , il pangrattato , la menta fresca e alla fine ho aggiustato di sale e pepe. Ho amalgamato bene gli ingredienti. Quindi ho preso una po di impasto e formato delle polpettine dandogli una forma schiacciata. Ho passato le polpettine ottenute nell'uovo e nel pangrattato. Quindi le ho fritte in olio bollente rigirandole fino a renderle dorate. Ho messo a scolare le polpettine su un foglio di carta assorbente e le ho servite tiepide.

Plumcake allo yogurt con marmellata ai frutti di bosco

2011-11-02T20:07:00.008Z

Ingredienti: 180 gr. di zucchero, 180 gr di farina 00, 250ml yogurt bianco naturale, 2 uova, 1 bustina di lievito vanigliato, 50 gr. di burro, 1 vasetto di marmellata ai frutti di bosco, 1 pizzico di sale ,scorza di limone qb ,zucchero a velo qb.

Come prima cosa in una terrina ho montato le uova con lo zucchero, mescolando con cura fino ad ottenere un composto morbido e spumoso. A questo punto ho aggiunto la farina setacciata, e il burro che ho fatto sciogliere a parte. Mescolando sempre ho versato lo yogurt ,il lievito e la scorza del limone grattugiata finemente.Ho amalgamato bene il composto in modo da uniformarlo fino a che la consistenza cremosa sia omogenea. In uno stampo da plumcake ho messo un foglio di carta forno bagnata e ben strizzata e vi ho versato il composto. Ho livellato la crema ottenuta battendo leggermente lo stampo sul piano di lavoro. Ho lasciato preriscaldare il forno e ho infornato per una quarantina di minuti a 180 gradi, senza aprire il forno per i primi 20 minuti per evitare che si sgonfi. Con uno stuzzicadenti ho verificato la cottura del dolce: lo stuzzicadenti resterà asciutto a cottura ultimata. Ho lasciate raffreddare il dolce e poi l'ho capovolto su un vassoio, ho tagliato a meta' il plumcake e l'ho farcito con abbondante marmellata, ho ricomposto tutto e ho spolverato con abbondante zucchero a velo.

La torta per il mio Compleanno

2011-10-25T18:23:00.009+01:00

Quest'anno ho deciso che la torta per il mio compleanno la faccio da me! Girando e rigirando alla ricerca di idee, ho trovato quì questa torta spettacolare,e nonostante fosse davvero una goduria gia' così ,ho deciso di metterci del mio con una crema un po' speciale preparata da una cara amica che la usa per fare una crostata buonissima... ma di questo parleremo in un altro post....

Torta Devil Rivisitata

Ingredienti: 425gr. di Farina 00, 4 uova medie ,340gr. di burro, 425gr.di zucchero, 1 bustina di vanillina, 2gr.sale, 5gr.bicarbonato, 175ml di acqua ,65 gr.cacao amaro

Per la crema: 3 tuorli,3 cucchiai colmi di zucchero,3 cucchiai di farina 00, 1/2 litro di latte, 100gr cioccolata fondente, 20/30 gr di nocciole

Iniziate la preparazione della devil’s food cake tagliando il burro a cubetti e lasciandolo ammorbidire. Sbattete con le fruste di uno sbattitore il burro ammorbidito a velocità moderata e quando sarà chiaro e spumoso aggiungete lo zucchero e la vanillina e continuate a sbattere per qualche altro minuto, avendo cura (ogni tanto) di togliere il composto dai bordi della ciotola con una spatolina morbida. Aggiungete al composto, sempre sbattendo, un uovo alla volta a temperatura ambiente. In una ciotolina mettete il cacao setacciato e aggiungete l’acqua bollente, per ottenere una crema liscia e senza grumi, quindi lasciate raffreddare. Unite la crema di cacao ormai fredda al composto di burro uova e zucchero. Aggiungete al composto ottenuto il sale, la farina e il bicarbonato setacciati , quindi amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti. Imburrate e cospargete di cacao 3 tortiere del diametro di 22 cm ,quindi dividete l’impasto in tre parti uguali e ponetelo all’interno delle 3 tortiere. Infornate le tortiere in forno già caldo a 180 gradi per circa 30-35 minuti, poi quando le tre torte saranno cotte estraetele dal forno, lasciatele raffreddare per 15 minuti e toglietele dagli stampi ponendole su di una gratella.
Nel frattempo preparate la crema di farcitura della torta ponendo in un tegame capiente lo zucchero e i tuorli, sbattendoli con una frusta fino a formare un composto omogeneo e morbido. Aggiungete la farina setacciandola con l’apposito strumento e mescolando in continuazione con un mestolo di legno per evitare grumi. Quando tutta la farina sara' stata assorbita, versate lentamente a filo il latte tiepido, mescolando sempre al fine di ottenere un composto liquido e senza grumi. Portate il tutto ad ebollizione, su fuoco basso e mescolando sempre. Al raggiungimento del bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere: potete regolare la densità della crema aumentando il tempo di permanenza in ebollizione da un minimo di 2 minuti ad un massimo di 4-5 minuti. Alla fine spegnete e togliete il pentolino dal fuoco, quando la crema e' ancora calda, aggiungete il cioccolato tagliato a pezzetti e amalgamatelo bene facendolo sciogliere, per ultimo aggiungete le nocciole tritate.
Quando la crema si sara' freddata potete farcire la torta.

Per l'assemblaggio, disponete il primo disco di torta sul piatto in cui avete deciso di servirla, versatevi sopra uno strato abbondante di crema e livellatela con una spatolina,coprite con un altro strato di torta e ricoprite tutta la torta con la restante crema, anche sui bordi... Tagliate il terzo disco a striscioline con un coltello affilato e poi ricavatene dei cubetti, disponete con le mani i cubetti sulla torta schiacciando un po con il palmo delle mani affinché' aderiscano bene alla torta, soprattutto nei bordi. Ripulite bene i bordi del piatto da portata da eventuali bricioline e....godetevela!!

Crostata al cioccolato

2011-10-10T18:30:00.004+01:00

Ingredienti:
500 grammi di farina 00- 4 tuorli d'uovo -250 grammi di zucchero al velo -250 grammi di burro- 1\2 bicchiere di latte -1 busta di lievito bertolini- la scorza di un limone grattugiata

Per il ripieno:
500 ml di latte 100 gr di zucchero 100 gr di cioccolato fondente 50 gr di farina 30 gr di burro

Per preparare la frolla, ho disposto la farina a fontana su di un piano da lavoro, ho aggiunto il burro tagliato a pezzetti lo zucchero e le uova e ho lavorato l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.Infine ho incorporato il latte, il lievito e la scorza del limone grattugiata, ho lavorato il composto fino a formare una palla liscia e omogenea. L'ho avvolta nella pellicola e fatta riposare in frigorifero per 1 ora.

Nel frattempo ho preparato la crema. In una pentola ho messo la farina, il cioccolato a pezzi, lo zucchero , e il latte caldo. Ho lasciato cuocere la crema mescolando continuamente fin quando non si addensa. Alla fine ho aggiunto il burro. Ho amalgamato il tutto e ho lasciato raffreddare. Ho steso la pasta su di una teglia precedentemente imburrata ed infarinata, ho versato la crema al cioccolato sulla base e vi ho disposto sopra delle striscioline di frolla, ho infornato nel forno preriscaldato a 160° per 20/30 minuti.

Sicilian Cous cous

2011-09-23T11:44:00.005+01:00

In occasione del Cous cous fest che ogni anno si tiene nella bellissima San Vito Lo Capo (TP) anche a me è venuta voglia di provare questo piatto cosi' semplice e cosi' ricco di storia.
Intanto vi propongo una rivisitazione alla "Siciliana"

Ingredienti:
250 gr.di Cous cous precotto
100 gr. di olive nere denocciolate
8/10 pomodorini pachino
50 gr. caciocavallo
1 scatoletta di tonno
acqua qb
sale qb.
olio d'oliva qb.

Portare a ebollizione la quantità' d'acqua esatta che viene riportata sulla confezione del cous cous, e aggiungere un pizzico di sale.
Quando l'acqua bolle spegnere il fuoco e aggiungere 2 cucchiai colmi di olio extra vergine d'oliva, e il cous cous a pioggia.
Coprire con un piatto e lasciare riposare per 5/8 minuti affinche il cous cous assorba tutta l'acqua, dopodiché' con una forchetta sgranate bene il cous cous, che a questo punto è pronto per essere condito.
Ho lavato e affettato i pomodorini, ho tagliato le olive, e il caciocavallo che ho ridotto in dadini, ho aggiunto tutto al cous cous, per ultimo ho messo il tonno sgocciolato e ho mescolato bene tutto.
Ho lasciato riposare in frigo e l'ho servito con qualche fogliolina di menta.

Zucchinette Ripiene

2011-09-15T18:29:00.004+01:00

Ingredienti:
4 zucchine
100 gr pangrattato
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
50 gr. pancetta dolce a cubetti
50 gr. provola dolce
1 cucchiaino salsa di pomodoro
sale qb
pepe qb
olio extra vergine d'oliva qb

Ho lavato le zucchine, le ho asciugate e le ho tagliate in due per il senso della lunghezza e poi le ho tagliate a meta'.Con un cucchiaino le ho svuotate e ho messo la polpa da parte.
In un padellino ho messo a scaldare un po d'olio evo, ho aggiunto la polpa delle zucchine, e la pancetta a cubetti e ho lasciato rosolare un minuto.
Ho spento il fuoco e ho aggiunto il pangrattato, la salsa di pomodoro, il parmigiano grattugiato sale pepe e per ultimo la provola dolce tagliata a dadini.
Con le mani ho amalgamato bene tutto e chiudendo in un pugno un po di ripieno l'ho sistemato all'interno delle zucchine.
Ho messo in forno ventilato a 200° per circa 15 minuti.

Crostini di pane saporiti

2010-11-14T19:32:00.007Z

Questa è una ricetta facile e senza troppe pretese, per risolvere velocemente un aperitivo o un antipasto leggero.

INGREDIENTI:
100 gr di speck , 200 gr. di caciotta affumicata, 2 cucchiai di miele ,1 baguette

Per prima cosa bisogna tagliare la baguette a fettine non troppo spesse, poi bisogna disporre le fettine su di una placca rivestita di carta forno, e metterle in forno per 5 minuti finché non risultano croccanti e dorate. Ho tagliato la caciotta a cubetti e vi ho avvolto intorno mezza fettina di speck, poi ho fermato con uno stecchino e ho disposto questi "rotolini" su ogni crostino di pane. Ho rimesso in forno sotto il grill per 3\4 minuti circa, dopodiché li ho disposti su di un vassoio e ho lasciato cadere su ogni crostino un filo di miele. Li ho serviti tiepidi.

Cocotte di carciofi e patate

2010-11-03T16:26:00.007Z

Ingredienti:

6 carciofi, 4 patate medie, mezza cipolla, un pezzetto di peperoncino rosso piccante, 30 g di grana grattugiato,besciamella qb, olio, burro, pane grattato qb, noce moscata qb, un limone, sale qb

Per cominciare bisogna mettere a bollire le patate in acqua saltata fino a cottura, circa 30/40 minuti. Lasciarle freddare e sbucciarle. Ho pulito i carciofi eliminando le foglie più dure e le spine. Li ho divisi quindi in 8 spicchi ciascuno, e li ho lavati e messi a bagno per mezz'ora in acqua acidulata con il succo di limone. Dopodichè li ho scolati bene e fatti cuocere per una decina di minuti, a fiamma media, in una padella con 2 cucchiai di olio e la cipolla tritata sottilmente, mescolando ogni tanto. Quando i carciofi risultano abbastanza morbidi ho spento la fiamma. Ho schiacciato le patate, e ho condito il purè con il grana grattugiato, un pizzico di noce moscata e peperoncino. Poi vi ho aggiunto la besciamella,amalgamando bene il tutto con una spatola, e infine ho messo i carciofi. Ho imburrato le cocottine e le ho cosparse con un po di pangrattato, poi vi ho versato dentro il composto. Ho livellato e ho cosparso i timaballini con il restante grana grattugiato e con una noce di burro. Ho coperto le cocottine con la carta alluminio e le ho messe in forno per 20 minuti, poi ho tolto l'alluminio e le ho passate sotto il grill per altri 5 minuti.

Frutta Martorana e commemorazione dei defunti

2010-10-29T11:14:00.010+01:00

La "festa dei morti" in Sicilia è una ricorrenza molto sentita, risalente al X secolo viene celebrata il 2 novembre, per commemorare i defunti. Si narra che anticamente nella notte tra l'1 ed il 2 novembre i defunti visitassero i cari ancora in vita portando ai bambini dei doni. Oggi questi doni vengono acquistati dai genitori e dai parenti nelle tradizionali "fiere", che si svolgono in molte parti della Sicilia. Qui vi si trovano bancarelle di giocattoli e oggetti vari da donare ai bambini. Questi ultimi vengono poi nascosti in casa e trovati dai bambini, al mattino presto, con una sorta di caccia al tesoro. Oltre a giocattoli di ogni sorta, esiste l'usanza di regalare scarpe nuove talvolta piene di dolcetti, come i particolari biscotti chiamati "crozzi 'i mottu", ossa di morto e la frutta secca, biscotti e cioccolatini, la frutta di martorana e i pupi di zucchero, generalmente accompagnati da 'u cannistru', un cesto ricolmo di frutta secca. In alcune parti della sicilia viene preparata la muffoletta, "cunzata" la mattina del 2 Novembre, con olio sale pepe e origano.

INGREDIENTI: Farina di mandorle, Zucchero a velo, Glucosio, Aroma di mandorle, Vaniglia, Acqua, Coloranti alimentari, Alcool puro (oppure gin o vodka)

Miscelare in un piano da lavoro la farina di mandorle, zucchero a velo, vanillina e l'aroma di mandorle.Impastare per pochi minuti con le mani aggiungendo poca acqua, finché non risulta un impasto liscio e omogeneo.Non bisogna maneggiarlo troppo perché si otterrebbe un impasto oleoso. A questo punto la pasta reale è pronta per essere modellata a forma di frutta, ortaggi e qualsiasi altro soggetto nato dalla creatività individuale. Dopo aver imbrattato le mani con zucchero a velo formare delle palline con il composto, che poi, verranno pressate dentro le formine di gesso, che precedentemente vanno spennellate con lo zucchero a velo per evitare che la pasta di mandorle vi si attacchi all'interno. Togliere con un pennello le tracce di zucchero e lasciarle a riposare per un giorno. Per colorare la frutta martorana, bisogna bagnare un pennellino in una soluzione di acqua e alcool alimentare in parti uguali e passarlo sul colorante alimentare in polvere, fino a scioglierlo. Colorare la frutta martorana e lasciarla riposare almeno un giorno.

Risotto zucca e scamorza

2010-10-20T13:05:00.007+01:00

Ingredienti:
400gr di riso
600gr di zucca
1 cipolla piccola
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
100gr di scamorza affumicata
1 dado vegetale
olio extravergine d’oliva
noce moscata qb.
sale qb.
pepe qb.

Ho cominciato con il pulire la zucca, ho eliminato i semi ed i filamenti che si trovano all’interno, l'ho sbucciata e lavata. L'ho tagliata a pezzetti e l'ho messa da parte. Ho sbucciato la cipolla e l'ho tagliata a pezzetti molto piccoli, quindi l'ho rosolata con un po’ d’olio sul fondo della pentola. Quando la cipolla risulta appassita, ho aggiunto la zucca e l'ho lasciata rosolare per qualche minuto a fuoco basso, infine ho aggiunto l'acqua fino a coprire la zucca, quindi ho ridotto il fuoco e ho lasciato cuocere per circa 20 minuti.
Al termine della cottura ho frullato la zucca grossolanamente, con il frullatore ad immersione. Infine ho versato il riso nella pentola ,aggiungendo poco a poco dell’acqua calda,man mano che il riso si asciuga, e lo lascio cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente. Durante la cottura ho aggiunto metà dado ed un pizzico di pepe. Poco prima di toglierlo dal fuoco ho aggiunto il parmigiano, la scamorza tagliata a cubetti ed un pizzico di noce moscata. Quando il formaggio si è ben sciolto ed amalgamato con il riso, ho spento la fiamma ed ho servito ben caldo.

Crostatine Bicolore

2010-10-01T18:14:00.007+01:00

Questa ricetta, è una versione rivisitata di una crostata buonissima che prepara una mia amica... Essendomi rimasta della pasta frolla ho deciso di utilizzarla così.

Per la frolla al cacao:
400 gr. farina
100 gr. cacao amaro
250gr. burro
2 uova
200g zucchero
un pizzico di sale
latte qb (se l'impasto lo richiede)

Per la crema:
100 gr di cioccolato fondente
50 gr. di farina
500 ml di latte
6 tuorli
150 gr. di zucchero

Per preparare la frolla, ho disposto la farina a fontana su di un piano da lavoro, ho aggiunto il cacao amaro setacciato, il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti, lo zucchero e le uova e ho lavorato l'impasto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto omogeneo. Se l'impasto dovesse essere troppo asciutto e non riuscisse a compattarsi, si può aggiungere un po di latte. Ho lavorato il composto fino a formare una palla liscia e omogenea. L'ho avvolta nella pellicola e fatta riposare in frigorifero per 1 ora.

Intanto ho messo in una casseruola i tuorli con lo zucchero e a fiamma spenta ho cominciato a lavorarli finché non si crea una crema abbastanza liscia, poi ho acceso la fiamma e ho cominciato a versare il latte a filo, e con una frusta ho cominciato a girare, poco alla volta ho aggiunto la farina, e, sempre mescolando con la frusta ho aspettato che il liquido si addensasse.
Ho tolto la frolla dal frigo e l'ho stesa su di un piano da lavoro, ho formato dei dischetti e li ho messi dentro gli stampini da crostatina precedentemente imburrati e infarinati.
Ho bucherellato il fondo e ho messo dentro un pugno di fagioli secchi, dopodiché ho messo in forno a 180°per circa 30 minuti.
Ho uscito le crostatine dal forno e le ho lasciate freddare,(ho tolto i fagioli) poi vi ho versato dentro la crema pasticcera già fredda.
A bagnomaria ho sciolto il cioccolato fondente, e l'ho versato a filo sulle crostatine, formando una spirale come decorazione.
Per finire ho spolverato sopra dello zucchero a velo.

SANDWICHES DI MELANZANE

2010-09-14T14:11:00.005+01:00

Ingredienti:
2 melanzane tonde violette 200 gr prosciutto cotto 250 gr di scamorza morbida 2 uova 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato pangrattato qb olio di semi per friggere qb salsa di pomodoro qb sale pepe

Questa ricette è davvero molto semplice da realizzare, ma buonissima e di sicuro effetto. Ho lavato bene le melanzane le ho asciugate è ho tolto le estremità, dopodiché le ho tagliate nel senso della larghezza per ottenere delle belle fette rotonde di circa 1 centimetro di spessore. Ho adagiato sopra ciascuna fetta di melanzana, il prosciutto e la scamorza, ho salato e pepato e ho chiuso con un'altra fettina di melanzana. Ho sbattuto le uova, ho messo in un piatto il pangrattato e l'ho condito con sale, pepe, e il parmigiano grattugiato. Ho preso i sandwich di melanzana e li ho passati prima nell'uovo, poi nel pangrattato, facendo attenzione a ricoprirli per bene e fare aderire le fette l'una all'altra il più possibile, poi li ho immersi subito in olio bollente. I sandwich cuociono circa 2 minuti per parte, dopodiché vanno messi su di un foglio di carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. Sul piatto da portata ho versato un po di salsa di pomodoro e sopra vi ho adagiato il sandwich.

TIRAMISU' SENZA UOVA

2010-05-26T10:03:00.012+01:00

Il tiramisù è uno dei miei dolci preferiti, ma non lo preparavo spesso per via delle uova crude! Odio l'idea delle uova, quindi mi sono messa d'impegno per trovare una valida alternativa alla classica crema, senza perdere il gusto tipico di questo dolce!

Ingredienti: 1 confezione di savoiardi 500 grammi di mascarpone 80 grammi di zucchero a velo 30 ml di liquore al caffè (io ho usato il Borghetti) 10 grammi di cacao amaro 1\2 bicchiere di caffè zuccherato (per la crema) caffè qb. per bagnare i savoiardi

Per preparare la crema ho messo in una ciotola il mascarpone con il liquore, e poi ho aggiunto circa la metà del caffè. Ho mescolato e ho cominciato ad unire poco alla volta, lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema abbastanza morbida , non troppo liquida, comunque su questo passaggio ci si regola anche un po ad occhio. Ho bagnato i savoiardi nel caffè, molto velocemente, per non inzupparli troppo, e li ho disposti ordinatamente sul fondo di una pirofila trasparente, nella quale avevo precedentemente steso uno strato di crema, ultimato il primo strato di biscotti , ho ricoperto con il composto e ho disposto un altro strato, ho coperto anch'esso e ho continuato fino ad esaurimento dei savoiardi e dell'impasto. Comunque il numero degli strati è a propria discrezione, io non ne faccio mai più di due o tre. Ho cosparso la superficie con il cacao amaro e ho lasciato raffreddare in frigorifero.

Ciambellone al cacao

2010-03-27T13:12:00.007Z

Sono tornata finalmente!! Mi è dispiaciuto davvero tanto non riuscire più a seguire come avrei voluto questo blog, ma tra gli impegni di ogni giorno, e un pizzico (di troppo!) di pigrizia, ho anche pensato di chiudere...Ma con l'arrivo della primavera, spero di essere più puntuale con i post e tenermi sempre al passo con tutti voi, che nonostante tutto avete continuato a seguirmi, e per questo vi ringrazio tantissimo!!!! Oggi, ho postato un buonissimo ciambellone, la cui ricetta mi è stata gentilmente donata da una mia cara amica: Giada.

INGREDIENTI: 200 g farina 00, 320 g di zucchero, 100 g cacao amaro, 3 uova, 1 bustina di lievito, 1 bicchiere di latte, 1 bicchiere di olio d'oliva, 2 dita di marsala o rum, burro e farina per lo stampo.

In una ciotola abbastanza capiente, sbattere prima le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. In un secondo momento, aggiungere il latte, l' olio e il marsala(o rum a vostro piacimento). Successivamente aggiungere la farina setacciata insieme al cacao amaro, alla fine si aggiunge il lievito precedentemente sciolto in un po' di latte . Imburrare e infarinare uno stampo per ciambella e versarvi tutto il composto, livellare con una spatola e infornare in forno ventilato a 180 ° per circa 30 minuti. Fare comunque la prova con lo stecchino, lasciare raffreddare il ciambellone un po' ,prima di uscirlo dallo stampo. Se volete potete guarnirlo con del cacao o con dello zucchero al velo.

Torta alle mele

2009-12-27T16:00:00.006Z

200 gr di zucchero, 280 gr di farina 00, 40 gr di burro, 2 uova grosse,1 kg di mele golden, 1 bustina di lievito, 280 gr di yogurt cremoso al naturale, la scorza grattugiata di 1 limone,
1 cucchiaino raso di cannella, 1 cucchiaio di uvette, 1 bicchiere di brandy,zucchero a velo per spolverizzare qb. burro e farina per la tortiera.

Ho tagliato a fettine le mele e le ho messe a macerare con il brandy e 2 cucchiai di zucchero (compreso nei 200gr.)
In una ciotola ho lavorato con le fruste elettriche le uova con il restante zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Ho unito, sempre lavorando con le fruste, la scorza del limone, il burro ammorbidito (quasi sciolto), la farina setacciata con il lievito e lo yogurt . Ho continuato a mescolare per qualche minuto, poi ho versato metà impasto in una tortiera a cerchio apribile imburrata ed infarinata, vi ho versato sopra la metà delle mele, scolate dal brandy, una spolverata di cannella e metà uvette. Infine ho versato il rimanente impasto, l'ho livellato delicatamente con una spatola e l'ho ricoperto con le rimanenti mele tagliate a fettine, la cannella e le uvette.
Ho infornato a 170° per circa 50 min. L'ho lasciata freddare e infine ho spolverizzato con zucchero a velo.

Risotto funghi e taleggio

2009-11-21T10:45:00.005Z

INGREDIENTI:
320 g di riso , 200 g di taleggio, 40 g di burro, 200 g di finferli o pioppini, 1 cipolla piccola , 1 lt di brodo vegetale (carota- sedano -cipolla -alloro) ,parmigiano grattugiato qb, 1 bicchiere di vino bianco ,olio extravergine d'0liva q.b ,prezzemolo qb, sale, pepe qb

Ho preparato il brodo vegetale. Ho lavato i funghi e li ho messi in una casseruola, con un filo di olio evo e mezza cipolla tritata finemente, e ho lasciato insaporire per qualche minuto. Ho lasciato evaporare tutta l’acqua dei funghi , ho salato e pepato e ho aggiunto il riso. L'ho lasciato tostare per un minuto, infine ho sfumato con il vino bianco. Ho fatto evaporare il vino e poi ho aggiunto 2 mestoli di brodo vegetale bollente. Ho portato a cottura il riso aggiungendo, via via, il brodo necessario. A cottura del riso ho aggiunto il taleggio che precedentemente avevo tagliato a cubetti. Ho mescolato. Ho aggiunto il burro e il parmigiano e ho mantecato. Ho servito con una spolverata di prezzemolo fresco tritato finemente.

Muffins al doppio cioccolato

2009-11-06T12:44:00.007Z

Ingredienti:
120 gr di farina 00, 100 gr di burro morbido, 2 uova ,90 gr di zucchero, 1 cucchiaio di zucchero vanigliato, 4 cucchiai di cacao amaro, 1 bustina di lievito in polvere, 50 gr. di cioccolato al latte, 50 gr. di cioccolato fondente, un pizzico di sale, zucchero a velo qb

Ho preriscaldato il forno a 200°. Ho lavorato il burro fino a renderlo una crema e l'ho messo da parte. Con uno sbattitore elettrico ho lavorato le uova con lo zucchero, fino a farle diventare spumose. Ho unito lo zucchero vanigliato, un pizzico di sale, il cacao e il lievito. Sempre mescolando ho aggiunto la farina al composto di uova e zucchero, infine ho unito anche il burro. Ho spezzettato grossolanamente i due tipi di cioccolato e li ho mescolati al composto. Ho riempito gli stampini per muffins per 3/4 e li ho disposti su di una teglia. Ho abbassato la temperatura del forno a 170° e ho infornato i muffins per 15 minuti circa, controllando comunque la cottura con uno stecchino. Li ho lasciati freddare e li ho spolverizzati con lo zucchero a velo.

Biscotti al limone

2009-10-27T16:16:00.013Z

In questo periodo dell'anno in tutti i panifici della città è un pullulare di biscotti di ogni tipo, dai biscotti di San Martino, che sono un classico di novembre, alle reginelle,tipici biscotti ricoperti di sesamo, dai biscotti alle mandorle,ai pupi di zucchero, alle taralle glassate, insomma c'è solo l'imbarazzo della scelta... A dire il vero non mi sono quasi mai cimentata con i biscotti, ma questa volta invogliata da tutti questi profumi che si sentono nell'aria d'autunno, ho voluto provare con un classico: i biscotti al limone, da gustare in questi pomeriggi freddi con una buona tazza di tè fumante...

INGREDIENTI:
200 gr. di farina 00
50 gr. di burro morbido
75 gr. di zucchero
1 uovo medio
1\2 cucchiaino di lievito in polvere
1\2 tazzina da caffè di latte*
scorza grattugiata di 1 limone
1 fialetta di essenza di limone
q.b. di zucchero semolato per decorare
q.b di latte per spennellare

In una ciotola ho lavorato a pomata, (con le fruste elettriche) il burro con lo zucchero poi ho aggiunto la scorza di limone grattugiata, ho unito l'uovo e l'essenza di limone, ho aggiunto la farina e il lievito setacciati e ho mescolato bene. Per ultimo ho incorporato il latte *(la dose può variare a seconda della consistenza dell'impasto) e ho continuato a lavorare il composto a mano fino da ottenere una palla liscia e omogenea. Ho trasferito l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e l'ho diviso in palline più piccole, più o meno della stessa misura. Ho dato ad ogni pallina la forma di una "S",dopodiché ho disposto i biscotti su di una teglia ricoperta di carta forno.Ho spennellato la superficie dei biscotti con del latte e li ho cosparsi con dello zucchero semolato.Li ho messi in forno preriscaldato a 170° per circa 15-20 minuti o comunque finché non risultano ben dorati.
Se conservati bene(tipo dentro una latta) rimangono buoni e fragranti per un po'.

Morbidissimo plum-cake

2009-10-13T13:11:00.007+01:00

Ingredienti:
130 gr. di farina 00, 100 gr. di zucchero semolato, 2 uova medie , 75 gr. di burro, 1 bicchiere di latte, 1 busta di vanillina, 1 busta di lievito

Questo plum-cake è davvero semplicissimo da preparare. Nel bicchiere di un frullatore capiente ho messo lo zucchero con il burro morbido tagliato a pezzetti e ho frullato insieme.
Poi ho aggiunto le uova, e la farina setacciata insieme al lievito e ho frullato ancora, per ultimo ho aggiunto la vanillina e mentre le lame erano in funzione ho versato a filo il latte. Ho lasciato amalgamare bene gli ingredienti per un minuto. Ho messo un foglio di carta forno precedentemente bagnata e strizzata, in uno stampo da plum-cake e vi ho versato dentro il composto. Ho infornato a 160° per circa 20 minuti, poi a 180°altri 10 minuti. Ho lasciato intiepidire il plum-cake e l'ho ricoperto con dello zucchero al velo.

Calamari ripieni al forno

2009-10-02T13:06:00.009+01:00

Ingredienti:
4 calamari, 2 fette di pancarrè , 1\2 cipolla, pangrattato ,uvetta e pinoli, salsa di pomodoro, grana grattugiato qb, olio d'oliva extra vergine ,1 ciuffo di prezzemolo

Ho lavato e pulito i calamari. In una padella ho fatto appassire la cipolla tritata finemente con un filo d'olio, dopodiché, ho aggiunto l' uvetta e i pinoli facendoli colorare appena. Ho tolto la padella dal fuoco, ed ho aggiunto il pangrattato, il pancarrè sbriciolato, il formaggio grattugiato, 3 cucchiai di passata di pomodoro, sale pepe e una manciata di prezzemolo. Ho amalgamato bene il tutto ed ho riempito i calamari.
Li ho poi chiusi con uno stuzzicadenti, passati in olio e mollica e sistemati in una teglia rivestita con carta forno.
Ho infornato a 180° per 30 minuti.

Crostata con marmellata e mandorle

2009-09-29T19:38:00.006+01:00

Ingredienti:
230 gr di farina 00, 60 gr di burro morbido, 80 gr di zucchero, 2 tuorli, 1 cucchiaio abbondante di latte, 4 cucchiai di farina di mandorle ,1 bustina di zucchero vanigliato, 1 vasetto di marmellata di albicocche, scorza di limone grattugiata, mandorle in scaglie per guarnire
Ho lavorato il burro con lo zucchero,ho unito i tuorli, il latte, lo zucchero vanigliato e la farina di mandorle. Ho aggiunto infine la farina setacciata e la scorza di limone, ed ho impastato a mano fino ad ottenere un panetto liscio. Ho formato una palla, l'ho avvolta nella pellicola e l'ho lasciata riposare in frigorifero per una mezz’oretta. Ho steso la pasta in un disco di pochi millimetri di spessore e l'ho disposta in una tortiera da crostata, che ho precedentemente imburrato ed infarinato. Ho steso la marmellata sopra la crostata e ho cosparso con le scaglie di mandorla, poi ho aggiunto dei cerchietti di pasta sopra( al posto delle solite striscioline), per decorare. Ho infornata per circa 35 minuti a 180°.

Fagottino di pasta sfoglia

2009-09-18T13:40:00.006+01:00

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia
1oo gr di salame a fette
100 gr di funghi freschi
1 vasetto di besciamella
1 uovo
noce noscata qb
sale e pepe

Ricettina molto semplice ma gustosissima, che si prepara veramente in pochi minuti perché tutti gli ingredienti sono solo da "assemblare" ....si...si..sono diventata davvero pigra!!
Allora, ho steso la pasta sfoglia su di una teglia foderata con carta forno, in una ciotola ho versato la besciamella, ho salato e pepato, e ho aggiunto un pizzico di noce moscata. Ho pulito e tagliato i funghi a piccoli pezzetti, ho tagliato a striscioline il salame e ho unito entrambi alla besciamella. Ho amalgamato bene e ho spalmato il composto su metà pasta sfoglia, poi ho ripiegato l'altra metà a formare un fagottino, e ho sigillato bene i bordi.

Ho spennellato con un uovo battuto e ho infornato per circa 15\20 minuti a 180°. L' ho lasciato freddare un po e l'ho servito tagliato a fettine, tiepido.

Frittatine provola e funghi

2009-09-10T20:15:00.006+01:00

Ingredienti: 4 uova, 150 gr di funghi misti, 1\2 cipolla, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 3 cucchiai di pangrattato, 50 gr di provola, olio d'oliva qb ,olio per friggere, sale e pepe

In un padellino ho messo un filo d'olio d'oliva e la cipolla tritata finemente, ho aggiunto i funghi tagliati e puliti e li ho lasciati appassire. Ho sbattuto le uova, vi ho aggiunto il parmigiano e il pangrattato, sale e pepe. Per ultimo ho tagliato la provola a pezzetti e l'ho unita alle uova, poi ho aggiunto anche i funghi e ho mescolato bene. In una padella ho messo un po d'olio e quando è arrivato a temperatura, ho versato il composto aiutandomi con un cucchiaio, per formare delle frittatine. Ho lasciato dorare da entrambe le parti, poi le ho scolate su di un foglio di carta assorbente. Le ho servite calde e filanti.

Cheesecake al cioccolato

2009-09-05T14:40:00.007+01:00

Ingredienti:
250 g di biscotti Pan di stelle 60 g di burro 2 uova freschissime 85 g di zucchero semolato 250 g di mascarpone 150 ml di panna fresca 50 g di cioccolato fondente 4 cucchiai di cacao in polvere scaglie di mandorle q.b

In un pentolino ho fatto sciogliere il burro, senza mai farlo "friggere". Ho tritato i biscotti nel mixer li ho uniti al burro fuso, amalgamandoli bene. Ho rivestito la base e anche i bordi di una tortiera, a cerchio apribile, da 24 cm con la carta da forno. Ho steso il composto a base di biscotti sul fondo dello stampo livellandolo in maniera più uniforme possibile utilizzando il dorso di un cucchiaio. Dopodiché ho lasciato riposare il tutto in frigo per almeno 30 minuti. Ho separato gli albumi dai tuorli e ho messo questi ultimi in una capiente ciotola insieme allo zucchero , sbattendo il tutto con le fruste fino a quando diventeranno densi .
Ho montato a neve ben ferma gli albumi e li ho messi da parte. In un’altra ciotola ho messo il mascarpone e l'ho lavorato con le fruste un paio di minuti, a parte ho montato la panna con un cucchiaio di zucchero e gradualmente l'ho incorporata alla crema di mascarpone, mescolando bene dall'alto al basso per non smontare il composto. Ho sciolto il cioccolato fondente a bagnomaria.Infine ho unito il composto di panna e mascarpone alla ciotola contenente i tuorli e lo zucchero, ho aggiunto il cioccolato fuso e il cacao in polvere, ho mescolato tutto insieme con una spatola con un movimento dall'alto al basso e poco a poco ho aggiunto gli albumi montati a neve. Ho versato la crema ottenuta sulla base di biscotti e ho lasciato freddare in frigorifero per circa 4 ore.
Ho tolto la torta dallo stampo e ho decorato i bordi con le scaglie di mandorle ,ho fatto dei ciuffetti di panna montata sopra e ho decorato con una ciliegina.

Spiedini rustici filanti

2009-09-02T09:56:00.009+01:00

Ingredienti:
300 g di polpa di vitello tritata
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 fette di pancarre
100 gr di tuma
1 uovo
un ciuffo di prezzemolo tritato
noce moscata qb
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

In una ciotola ho impastato la polpa di vitello tritata con l'uovo, il parmigiano grattugiato e 2 cucchiai di pangrattato, poi ho aggiunto il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Ho amalgamato bene il tutto e ho formato delle polpettine ovali.
Ho tagliato ogni fetta di pancarre in 4 parti e ho tagliato la tuma a quadratini della stessa grandezza del pancarre alti 1 cm circa.
Io ho usato la tuma che è un formaggio palermitano, ma si può utilizzare qualsiasi formaggio, che non sia però troppo morbido, altrimenti si scioglierebbe all'istante bruciandosi in cottura.
Ho assemblato gli spiedini cominciando con una fettina di pancarre, una di formaggio, una polpettina e di nuovo pancarre , formaggio e polpettina,fino a fine stecchino.

Ho passato ogni spiedino in un po d'olio e poi nel pangrattato, panando bene da ogni lato.
Ho messo in forno per circa 15 minuti a 180° o comunque fino a quando il formaggio sciogliendosi avrà formato una gustosa crosticina dorata sulla carne.
Ho servito insieme ad un insalata mista.

Timballo di riso e melanzane

2009-08-27T12:35:00.007+01:00

Ingredienti:
2 melanzane viola
300 gr. di riso per timballi
100gr. di prosciutto cotto
50 gr. emmentaler
50 gr. di caciotta morbida
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
salsa di pomodoro qb
pangrattato qb
olio d'oliva qb
sale e pepe

Ho sbucciato le melanzane , le ho tagliate a fette sottili e le ho messe a scolare in uno scolapasta con un pugno di sale grosso. Quando avranno perso tutto il succo di vegetazione, le ho fritte in olio d'oliva e le ho messe a perdere un po d'olio su della carta assorbente. Intanto ho cotto il riso in una pentola con acqua salata, l'ho scolato e l'ho condito con la salsa di pomodoro. Ho unito al riso il prosciutto tagliato a strisce, l'emmentaler tagliato a cubetti e la caciotta, ho pepato e ho aggiunto un po di parmigiano grattugiato. In uno stampo da ciambella che avevo precedentemente oleato, ho versato un po di pangrattato, in modo da poter sformare il timballo agevolmente, e poi ho iniziato a disporre le fette di melanzane lungo tutto lo stampo,lasciandole fuoriuscire dal bordo, in modo che successivamente possa ripiegarle sul riso. Ho versato il riso condito dentro lo stampo e ho richiuso con le melanzane sopra. Ho infornato per circa 30 minuti e l'ho lasciato freddare 1 oretta. L'ho sformato e l'ho servito tiepido.

Spaghetti al pesto rosso

2009-08-25T13:39:00.006+01:00

Ingredienti:
300 g Spaghetti ,5 pomodori San Marzano,18 foglie di basilico,1 cucchiaio pinoli ,1 spicchio di aglio,olio extravergine di oliva q.b.,pecorino grattugiato, peperoncino, sale

Ho sbucciato e tagliato a pezzettini i pomodori, quindi li ho messi nel frullatore con l'aglio, il sale e il peperoncino. Ho frullato per pochi secondi, e poi ho aggiunto le foglie di basilico lavate e asciugate, i pinoli e il pecorino. Ho azionato nuovamente il frullatore, aggiungendo a filo, l'olio extravergine fino ad ottenere una crema abbastanza vellutata. Ho scolato gli spaghetti al dente lasciando nella pentola un po d'acqua di cottura della pasta, vi ho versato il pesto e ho amalgamato bene il tutto. Ho servito con una spolverata di pecorino sopra.

Spaghetti con crema di zucchine

2009-08-22T13:09:00.007+01:00

Da un po di tempo bazzicando per la blogsfera , ho notato che venivo sempre più attratta dai blog di cucina, con una spiccata predilizione oltre che per la buona cucina, anche per la fotografia. E così tra una portata e l'altra mi sono innamorata del blog Anice & Canella
gestito da Paoletta; proprio dalla sua fantasia è nato questo giochino estivo, a cui non potevo non partecipare.
Questa è la ricetta originale:

E questa la mia rivisitazione:

Spaghetti con crema di Zucchine
300 gr di Spaghetti
4 Zucchine
1 Scalogno
4 Pomodorini
2 Cucchiai di parmigiano grattugiato
1 Vasetto di tonno al naturale
Prezzemolo qb
Sale e Pepe
Olio d'oliva extravergine

Ho pulito e sbucciato le zucchine, quindi le ho tagliate a cubetti e le ho messe in un pentolino con un filo d'olio e lo scalogno tritato finemente. Ho lasciato appassire un paio di minuti, ho aggiunto 1\2 bicchiere d'acqua , sale e pepe e ho lasciato cuocere per meno di 10 minuti.
Ho versato le zucchine nel bicchiere del mixer , ho aggiunto il parmigiano, e ho frullato il tutto, ottenendo una crema.
Ho lavato e tagliato i pomodorini a metà e li ho leggermente saltati in un padellino con un filo d'olio, ho aggiunto la crema di zucchine e il tonno sgocciolato e ho spento il fuoco.
Ho scolato gli spaghetti al dente e li uniti alla crema. Infine ho guarnito con il prezzemolo tritato.

Straccetti di pollo Mediterranei

2009-08-10T20:35:00.011+01:00

Ingredienti:
3 filetti di pollo
100 gr. di olive verdi
10 pomodori secchi
olio d'oliva q.b
1 cucchiaino di salsa worchester
origano
sale
pepe

In una padella capiente ho versato un filo d'olio d'oliva.
Ho tagliato i filetti di pollo a striscioline sottili e li ho messi in padella; a parte ho denocciolato le olive, e le ho tagliate a pezzetti, le ho aggiunte in padella. Ho tagliato a strisce sottili il pomodoro secco e l'ho unito agli altri ingredienti. Ho rosolato qualche minuto, ho aggiunto la salsa worchester, ho salato e pepato e ho lasciato cuocere il tutto con il coperchio per circa 10 minuti. A fine cottura ho unito l'origano, e ho servito caldo.

Parfait di mandorle

2009-08-03T13:45:00.005+01:00

INGREDIENTI:
3 uova freschissime
180 gr. di zucchero semolato
50 gr. di zucchero a velo
300 ml di panna fresca
120 gr. di mandorle tostate con la pelle
1 Fialetta di aroma alle mandorle
1 pizzico di sale
1 bustina d vanillina

Ho tritato le mandorle e le ho messe in un pentolino con 60 gr. di zucchero semolato e 2 cucchiai di acqua, e le ho lasciate caramellare, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Tolto dal fuoco l'ho steso su della carta stagnola e l'ho messo da parte.
Ho montato la panna con lo zucchero a velo e ho messo in frigo.
In una ciotola ho montato i tuorli con 120 gr di zucchero semolato, finchè il composto non risulta spumoso, infine ho aggiunto la vanillina.
A parte ho montato gli albumi a neve ferma, con un pizzico di sale, poi li ho aggiunti alla crema di tuorli amalgamando bene con una spatola, senza sgonfiare il composto.
Ho aggiunto il croccante spezzettato, la vanillina, poche gocce di essenza di mandorla, e per ultimo la panna montata. Ho mescolato bene ma delicatamente il tutto.
Ho foderato uno stampo da plum- cake con pellicola trasparente, e vi ho versato dentro il composto. Ho esso in freezer per 12 ore.
Prima di servire l'ho messo in frigo per 20 minuti, poi l'ho tagliato a fette e l'ho guarnito con della salsa al cioccolato (qui) e il croccante spezzettato.

Coppa alla nocciola con salsa al cioccolato

2009-07-31T13:15:00.006+01:00

In questi giorni il caldo è stato davvero opprimente, non ho avuto voglia di cucinare niente...vado avanti ad insalate, e accendere il forno o anche semplicemente un fornello non è assolutamente da tenere in considerazione :-))
Quindi per questo post ho pensato di preparare semplicemente una coppa di gelato, ma conoscendo la mia golosità non è uscita propriamente una cosina semplice....

INGREDIENTI X 4 COPPE:
150ml di panna fresca
400 gr. di gelato alla nocciola
100 gr. di mandorle non pelate
50 gr. di zucchero a velo
100 gr. di cioccolato fondente

Per cominciare ho messo il cioccolato tagliato a piccoli pezzi in una ciotola a bagno Maria, quando il cioccolato si è quasi del tutto sciolto ho aggiunto 50 ml di panna e ho mescolato. Ho tolto dal fuoco e ho messo da parte la salsa.
Ho tritato le mandorle, e le ho messe in un tegamino con 40 gr. di zucchero a velo e 2 cucchiai di acqua. Ho lasciato caramellare le mandorle per qualche minuto, poi le ho tolte dal fuoco e ho lascito indurire il croccante ottenuto.
Ho montato la restante panna (100ml) con i restanti 10 gr.di zucchero a velo, e ho messo in frigo.
Infine ho composto la coppa in questo modo:
la salsa al cioccolato sui bordi interni del bicchiere, poi il gelato alla nocciola,la panna montata, e infine il caramello di mandorle sbriciolato sopra.
Una vera goduria ve lo assicuro!!!

Sono tornata!!

2009-07-23T14:06:00.008+01:00

Ebbene si....è finita anche questa meravigliosa vacanza.
Sono appena tornata da una bellissima crociera in Grecia e Turchia, 7 giorni per visitare posti spettacolari che rimangono veramente impressi nel cuore.
Le parole non bastano per descivere questi panorami mozzafiato e le meraviglie viste, quindi lascio che queste foto parlino per me.

SANTORINI

ATENE

SMIRNE

MYKONOS

Trancio di pesce spada con dadolata di pomodoro

2009-07-07T20:20:00.003+01:00

INGREDIENTI:
4 tranci di pesce spada
3 grossi pomodori da insalata
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di origano
foglioline di menta
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Questa ricetta è semplicissima e veloce da preparare, mi è venuta in mente avendo da smaltire queste bellissime cipolle che mi ha regalato una cara amica della mia mamma... il sapore è molto delicato e sta benissimo con il pesce.

Ho lavato bene il pesce spada e l'ho asciugato con della carta assorbente.
Intanto ho tagliato a dadini il pomodoro e la cipolla. Ho messo il pesce in una teglia capiente e ho condito con abbondante olio, ho salato e pepato.
Ho unito la dadolata di pomodoro e cipolla e ho condito il tutto con l'origano e la menta.
Ho aggiunto mezzo bicchiere d'acqua e ho messo in forno per 15\20 minuti a 180°.

Torta Morbida alle Pesche

2009-07-04T13:02:00.005+01:00

INGREDIENTI:
3 pesche mature
200 gr di burro
150 gr di farina 00
150 gr di amido di mais
200 gr zucchero
1 uovo e 2 tuorli
zucchero al velo qb
1 pizzico di sale

Ho tolto il burro dal frigo e l'ho lasciato ammorbidire. Nel frattempo ho setacciato la farina con l'amido di mais. Ho pelato le pesche, le ho private del nocciolo e le ho frullate con un cucchiaio di zucchero (20 gr circa) fino ad ottenere una salsa.
In una terrina, ho sbattuto il burro con una frusta fino a renderlo soffice e cremoso. Continuando a sbattere ho aggiunto poco per volta lo zucchero,un pizzico di sale, l'uovo, e i tuorli uno alla volta.
Per ultimo ho aggiunto la farina e l'amido setacciati, e la crema di pesche. Ho amalgamato bene il tutto con una spatola mescolando delicatamente.
Ho rivestito uno stampo con carta da forno e vi ho versato il composto, riempiendo solo i 2\3 dello stampo.
Ho infornato per 45 minuti a 180°.
L'ho lasciata freddare per qualche ora e l'ho ricoperta con abbondante zucchero al velo.

Bavette Cozze e Gamberi

2009-06-28T18:15:00.006+01:00

Questo è sicuramente uno di quei primi sempre graditi e d'effetto che però non richiedono troppo tempo di

preparazione, e il risultato è davvero buonissimo.

INGREDIENTI:
400 gr di bavette
250 gr di cozze sgusciate
250 gr di gamberi sgusciati
1 bicchiere di vino bianco
300 ml di passata di pomodoro
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
prezzemolo tritato
sale e pepe

In una padella ho

messo a soffriggere uno spicchio d'aglio con un filo d' olio d'oliva, e ho aggiunto le cozze, pulite e lavate in prece

denza, e i gamberi sgusciati, facendo rosolare il tutto per circa 4-5 minuti. Ho rosolato bene e ho tolto l'aglio.
Ho aggiunto il bicchiere di vino bianco, che ho lasciato sfumare, e ho regolato di sale e pepe, ho lasciato cuocere ancora per qualche minuto. Per ultimo ho unito la passata di pomodoro, e un po' di pre

zzemolo tritato.

Nel frattempo, in una pentola con acqua in ebollizione ho messo a cuocere al dente le bavette, che appena scolate, ho versato in padella insieme al condimento preparato.
Ho saltato la past a per amalgamare bene i sapori.
Ho servito guarnendo con u

n gambero intero, una cozza con il guscio e una fogliolina di prezzemolo.

Stelline con gocce di cioccolato

2009-06-24T11:40:00.006+01:00

INGREDIENTI:
380 gr di farina 00
125 gr di burro
180 gr di zucchero
1 tuorlo
1 uovo intero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino di lievito
2 cucchiai di latte
1 pizzico di sale
100 gr di gocce di cioccolato

Ho messo il burro in una ciotola e l'ho lasciato ammorbidire a temperatura ambiente per 10 minuti (dipende dalla stagione!!). In una ciotola ho messo lo zucchero, l’uovo, il tuorlo, ho aggiunto il burro a pezzetti e per ultimo, ho unito il sale, lo zucchero vanigliato ed il latte. Ho incorporato la farina setacciata insieme al lievito e ho mescolato bene tutti gli ingredienti. Ho iniziato a lavorare il composto con le mani fino ad ottenere un impasto simile alla frolla. Alla fine ho aggiunto le gocce di cioccolato e ho avvolto nella pellicola il panetto ricavato, e l'ho lasciato riposare in frigorifero per mezz’ora circa.

Su di un piano da lavoro infarinato, ho steso la pasta in una sfoglia di mezzo centimetro circa e ho tagliato le forme con il taglia biscotti. Ho posto i biscotti sulla teglia rivestita di carta da forno e ho infornato a 170° per 15 minuti circa.
Alla fine li ho decorati con zucchero al velo e codette colorate.

Ciambella con uvetta

2009-06-20T17:19:00.006+01:00

INGREDIENTI:
75 gr di burro
1,5 dl di latte
1 cubetto di lievito di birra
1 uovo
50 gr di zucchero
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
380 gr di farina

PER IL RIPIENO:
40 gr di zucchero
50 gr di uvetta
65 gr mandorle tritate
1\2 cucchiaino di cannella
1 uovo per spennellare

Sciogliere il burro in una casseruola.Versarvi il latte e portare il composto ad una temperatura di 37°C.
In una terrina sbriciolare il lievito e scioglierlo con un po del liquido preparato in precedenza.
Aggiungere il resto del liquido, l'uovo, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la farina.
Lavorare l'impasto a mano o con il robot da cucina, finché diventa morbido. Coprire e lasciare lievitare per 30 minuti circa, in un luogo tiepido.
Nel frattempo mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno.

Sul piano da lavoro infarinato, lavorare ancora la pasta. Stenderla in un rettangolo di 30x40 cm circa.
Distribuire il ripieno sulla pasta e arrotolarla dal lato più lungo. Formare un anello e disporlo su di una teglia foderata con carta forno, con la giuntura rivolta verso il basso.
Coprire e fare lievitare ancora per 30 minuti circa, intanto preriscaldare il forno a 200°C.
Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e infornare la ciambella per 20 minuti circa.

Carpaccio di polpo

2009-06-15T16:14:00.003+01:00

INGREDIENTI:
1 polpo pulito da circa 1kg.
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 foglia di alloro
1 limone
olio extra vergine d'oliva
prezzemolo qb
finocchietto selvatico
sale e pepe

Ho messo a bollire in una pentola capiente con abbondante acqua, un gambo di sedano, la carota , la cipolla, l'alloro e un pizzico di sale. Appena l'acqua bolle ho immerso e ritirato su il polpo per tre volte in modo che i tentacoli si arriccino, infine l'ho tuffato definitivamente l'ho lasciato cuocere per circa 50\60 minuti. Una volta cotto ho lasciato freddare il polpo nell'acqua di cottura; per dare una forma al polpo e farlo sgocciolare bene si adagia, prima su di un panno, compattandolo con le mani e dando una forma di "salsicciotto" poi si inserisce in una bottiglia di plastica, rotonda, tagliata a metà e forata in basso, si copre con dei pesi e si pone in frigo una notte intera.
Ho preparato un emulsione con l'olio d'oliva, il succo di un limone, qualche foglia di prezzemolo tritata, un pizzico di sale e uno di pepe.
Ho "sformato" il polpo e l'ho tagliato a fettine sottilissime, l'ho adagiato su di un piatto e l'ho irrorato con l'emulsione preparata. Ho guarnito con qualche ciuffetto di finocchietto selvatico.

Cuore soffice alle mele

2009-06-08T19:43:00.007+01:00

INGREDIENTI:
300 grammi di farina00
300 grammi di zucchero
4 uova
3 mele
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
1 bicchiere d'olio di semi
1 bicchiere di latte
scorza di limone grattugiata
brandy qb

Ho affettato le mele e le ho messe a macerare con il brandy e con un cucchiaino di zucchero, nel frattempo, in una terrina ho sbattuto le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Ho unito la farina, setacciata insieme al lievito, la vanillina, l'olio e il latte e ho continuato a sbattere con le fruste; alla fine ho aggiunto la scorza di limone grattugiata. Ho versato il composto in uno stampo di 26 cm imburrato e infarinato, e infine ho disposto le mele sopra l'impasto.
Ho messo in forno pre-riscaldato ad una temperatura di 180°per circa 40 minuti,(comunque è sempre consigliato fare la prova dello stecchino).

Spiedini di Pesce Spada

2009-06-06T11:40:00.007+01:00

INGREDIENTI:
10 fettine sottili di pesce spada
1 cipolla
1\2 tazza di salsa di pomodoro
basilico qb
prezzemolo qb
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di pinoli
pangrattato
2 cucchiai di caciocavallo grattugiato
6 foglie di alloro
olio extravergine d'oliva
sale e pepeHo messo in un tegame con 2 cucchiai d'olio, 2 fettine di pesce spada spezzettato minutamente e un pezzetto di cipolla grattugiata, poi ho aggiunto il trito di basilico e prezzemolo e ho rosolato per qualche minuto, infine ho tolto il tegame dal fuoco e ho versato il tutto in una ciotola. Ho unito il pangrattato, l'uvetta, i pinoli e il cacio cavallo , infine ho versato la salsa, ho salato e pepato e ho amalgamato bene tutto il composto.

Ho steso le fettine di pesce spada su di un piano e ho distribuito sopra il ripieno ottenuto in precedenza. Ho arrotolato e ho fermato gli involtini con un uno stuzzicadenti; Ho intervallato uno spiedino all'altro con una fettina di cipolla e una di alloro, infine li ho trasferiti su di una teglia rivestita con carta forno e ho lasciato cuocere in forno a 180° per 10\15 minuti.

Torta Moka

2009-06-01T18:15:00.008+01:00

Questa volta ho voluto provare una torta che ricorda il tiramisù, ma con una base di pan di Spagna e una crema senza uova. Il risultato è stato davvero eccezionale, mi sono meravigliata di me stessa!!INGREDIENTI PER IL PAN DI SPAGNA:
5 uova
150 grammi zucchero
125 grammi farina 00
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito vanigliato
scorza grattugiata di 1 limone

Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
A parte montare i tuorli con lo zucchero finché il composto non sarà gonfio e spumoso.
Più il composto viene lavorato più aria ingloba rendendo il composto più gonfio e soffice.
Unirvi la farina setacciata, il lievito anch'esso setacciato e la scorza del limone e mescolare bene. Unire poco per volta gli albumi mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno e trasferire il composto in una tortiera del diametro di 26 cm precedentemente imburrata e infarinata.
Cuocere a 170° per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare.

INGREDIENTI PER LA CREMA:
500 grammi di mascarpone
80 grammi di zucchero a velo
30 ml di liquore al caffè (io ho usato il Borghetti)
30 grammi di cioccolato fondente
1 caffettiera da 6 tazze di caffè zuccherato

Per preparare la crema ho messo in una ciotola il mascarpone con il liquore, e poi ho aggiunto circa la metà del caffè. Ho mescolato e ho cominciato ad unire poco alla volta, lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema abbastanza morbida (non troppo liquida, comunque su questo passaggio ci si regola anche un po ad occhio.) Alla fine ho aggiunto alla crema il cioccolato fondente grattugiato.
Ho tagliato il pan di Spagna a metà e ho bagnato il disco inferiore con il caffè rimanente, poi ho iniziato a spalmare la crema su tutta la base.
Ho chiuso con il disco superiore, e ho spalmato anche questo con la crema.
Infine ho messo la torta in frigo a freddare per almeno un paio d'ore.

PER LA GLASSA:
50 ml di panna liquida + 50 ml per decorare
50 grammi di cioccolato fondente
50 grammi di acqua
30 grammi di zucchero
2 grammi di colla di pesce

Per la glassa ho messo in una casseruola l’acqua con lo zucchero e la panna e ho portato a ebollizione a fuoco dolce. Poi ho unito il cioccolato e la colla di pesce, che precedentemente ho ammollato in acqua fredda, e ho amalgamato bene il tutto.

Appena tolto dal fuoco ho versato la glassa sulla torta, l'ho lasciata freddare e l'ho riposta in frigo a solidificare per almeno 2 ore.
Ho preparato la panna montata, e con una siringa per dolci ho decorato la torta.

Fiocchi con crema delicata di zucchine

2009-05-30T13:53:00.005+01:00

INGREDIENTI:
250 gr di fiocchi rigati
4 zucchinette Genovesi
1\2 cipolla
olio extravergine d'oliva
sale pepe
Parmigiano qb

Ho lavato le zucchine, le ho private delle estremità, ho tolto la buccia e le ho tagliate a cubetti.
In un pentolino ho messo un filo d'olio e la cipolla tritata finemente, poi ho aggiunto i cubetti di zucchina, e ho lasciato rosolare qualche minuto.
Quando le zucchine risultano ben rosolate ho aggiunto un 1\2 bicchiere d'acqua (più o meno), il sale, il pepe e ho lasciato cuocere 5 minuti.
Intanto ho messo a cuocere la pasta.
Quando le zucchine sono diventate belle morbide, e l'acqua si è quasi asciugata, ho aggiunto un cucchiaio di parmigiano grattugiato, ho mescolato bene e ,con il dorso della forchetta ho schiacciato il tutto.
Ho scolato la pasta al dente e l'ho condita con la crema di zucchine.
Infine ho grattugiato sopra alcune scaglie di parmigiano e ho finito con una spolverata di prezzemolo.

Bocconcini di Maiale con fave

2009-05-27T13:03:00.007+01:00

INGREDIENTI:
800 gr. di fave fresche
300 gr. di bocconcini di maiale
1 scalogno oppure 1 cipolla bianca
1\2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
olio extravergine d'oliva qb
sale e pepe qb
Ho sbucciato le fave e le ho private del peduncolo.
In una casseruola ho messo un filo d'olio extravergine, lo scalogno, che ho precedentemente affettato, e per ultimo ho unito la carne di maiale tagliata a dadini, e ho lasciato rosolare; Dopo qualche minuto, ho sfumato con il vino bianco, che ho fatto evaporare, e ho aggiunto le fave, quindi ho lasciato insaporire un altro paio di minuti.
Per finire ho unito un cucchiaino di concentrato di pomodoro, per dare colore.
Ho coperto il mio spezzatino con un po d'acqua, ho aggiustato di sale e pepe e ho lasciato cuocere fino a completa cottura della carne.
Ho servito tiepido.

Tagliatelle Gamberi e Ananas

2009-05-21T12:42:00.006+01:00

INGREDIENTI:
350 gr.di tagliatelle
300 gr.di gamberi sgusciati
250 gr. di pomodorini pachino
1\2 cipolla scalogno
80 ml di panna
1 noce di burro
1 ananas
1\2 bicchiere di succo d'ananas
brandy
prezzemolo qb
sale e pepe qb

Ho pulito e lavato i gamberi. Ho sbucciato l'ananas e l'ho tagliato a dadini.
In una padella ho messo a scaldare una noce di burro insieme alla cipolla tritata finemente, poi ho aggiunto i gamberi e ho lasciato rosolare per un paio di minuti, infine ho sfumato con il brandy.
Quando il liquore è evaporato, ho aggiunto l'ananas a pezzetti, e mezzo bicchiere di succo dell'ananas stesso.
Infine, ho aggiunto i pomodorini lavati, e privati della buccia, sale e pepe e ho lasciato cuocere una ventina di minuti.
Intanto ho messo a cuocere la pasta.
Al sugo preparato, ho aggiunto per ultimo la panna, ho continuato la cottura per un paio di minuti e poi ho spento il fuoco.Ho scolato le fettuccine e le ho passate direttamente nella padella con i gamberi e ho amalgamato bene il tutto.
Ho guarnito il piatto con qualche fogliolina di prezzemolo fresco e ho servito subito.

Cheese-cake alla fragola

2009-05-18T10:48:00.010+01:00

INGREDIENTI: (per una teglia di 20 cm)
200 gr di biscotti oro saiwa
75 g di burro
200 ml di panna da montare
250 ml di yogurt alla fragola
3 fogli di colla di pesce
1 vaschetta di fragole
1 cucchiaio di zucchero

Per preparare la base, ho tagliato il burro a dadini,e l'ho sciolto su fiamma bassissima, intanto ho spezzettato i frollini, e li ho tritati nel mixer. Ho messo i biscotti sbriciolati in una ciotola e vi ho versato dentro il burro sciolto, e ho amalgamato il tutto. Ho versato il composto ottenuto sul fondo di uno stampo rotondo (a cerniera di 20 cm di diametro), foderato con carta da forno, l'ho compattato con il dorso di un cucchiaio e l'ho lasciato raffreddare in frigorifero per 15 minuti.
Ho ammorbidito la colla di pesce in acqua fredda.
A parte ho versato mezzo dl di panna in un pentolino, l'ho scaldato su fiamma bassa,e ho unito la colla di pesce sgocciolata e strizzata, ho mescolato fino a che si è sciolta. In una ciotola ho mescolato lo yogurt con lo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice e cremoso.
Ho montato la panna rimasta, e l'ho ho amalgamata al composto precedente, mescolando con movimento dal basso verso l'alto per non smontarla, e ho versato il tutto sopra la base di biscotti.
Ho livellato il tutto e ho decorato con le fragole tagliate a fettine.
Ho lasciato solidificare il cheese-cake in frigorifero per almeno 4 ore.

Torta salata cotto e funghi

2009-05-16T20:06:00.003+01:00

INGREDIENTI
2 rotoli di pasta briseè già stesa
100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta
4 funghi champignon
1\2 cipolla
100 gr. di provola dolce
500 ml di latte
50 gr.burro
100 gr.farina
prezzemolo
olio evo qb.
un pizzico di noce moscata
sale e pepe qb.

Ho pulito e affettato i funghi, poi li ho messi in una padella con un filo d'olio e la cipolla tritata, ho lasciato rosolare qualche minuto, dopodiché ho spento la fiamma e lasciato che si freddassero.
In un pentolino ho preparato la besciamella, ho messo prima il burro, poi la farina, e a filo ho versato il latte, mescolando continuamente con l'aiuto di una frusta; per ultimo ho aggiunto un pizzico di sale e uno di noce moscata e ho lasciato intiepidire il tutto.
Ho tagliato il prosciutto a cubetti e l'ho aggiunto alla besciamella, poi ho unito anche i funghi preparati in precedenza, la provola dolce tagliata a dadini e ho concluso con qualche fogliolina di prezzemolo tritato; ho amalgamato bene il tutto.
In una pirofila da forno ho messo un foglio di carta forno, su cui ho steso una sfoglia di pasta briseè, ho modellato per bene e ho rifilato i bordi, poi ho spalmato la besciamella condita e l'ho ben livellata.
Ho posto sopra l'altra sfoglia di pasta briseè, ho richiuso per bene i bordi, e poi l'ho prima decorata con la losanga per crostate, poi l'ho spennellata con del latte.
Ho messo in forno già caldo a 160° per 35/40 minuti, finché la superficie non risulta ben dorata.
Ho servito la torta tiepida.

Trancio di tonno con cipolle caramellate

2009-05-14T18:16:00.005+01:00

Maggio è il periodo dei tonni, e sulla mia tavola non poteva assolutamente mancare il tonno in agrodolce. E' davvero qualcosa da provare ma è bene prima di comprarlo, assicurarsi la provenienza e soprattutto la freschezza.

INGREDIENTI:
4 tranci di tonno
3 cipolle bianche grandi
un po meno di 1\2 bicchiere di aceto bianco di vino
3 cucchiai di zucchero
farina 00 per impanare
olio d'oliva qb
sale qb

Ho lavato per bene il tonno e l'ho tamponato con della carta assorbente, dopodiché l'ho passato nella farina, insieme ad un pizzico di sale.
In una padella ho versato l'olio extravergine, e vi ho fritto i tranci di tonno, fino a doratura.
A parte in un' altra padella ho messo un filo d'olio evo, la cipolla tagliata a fettine sottili e l' ho lasciata appassire.
Quando la cipolla ha assunto un bel colore dorato, ho aggiunto lo zucchero e l'aceto, ho aggiustato con un pizzico di sale e ho lasciato cuocere per 5 minuti.
Appena le cipolle mi son sembrate quasi caramellate, ho spento il fuoco, e ho adagiato il tutto sulle fette di tonno. Ho servito il tutto tiepido.

DolceFetta al Cacao

2009-05-12T12:40:00.010+01:00

INGREDIENTI
300 gr di farina 00
200 gr di zucchero semolato
100 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di latte
3 uova intere.
3 cucchiai di cacao amaro
un pizzico di sale

Ho mes so in una terrina lo zucchero e le uova ; ho aggiunto la farina setacciata, il lievito e il cacao.
Poi ho aggiunto il burro che ho precedentemente sciolto a bagnomaria, e il bicchiere di latte. Per ultimo ho aggiunto un pizzico di sale.
Ho amalgamato tutti gli ingredienti con la frusta fino a rendere il composto liscio e omogeneo.
Ho imburrato e infarinato uno stampo per ciambella e vi ho versato dentro il composto.

Ho infornato a 160° per 35 minuti circa , è bene non aprire il forno almeno per i primi 20 minuti.
Una volta sfornato e fatto raffreddare, ho ricavato delle fette e le ho servite cosparse con dello zucchero a velo.

Farfalle con pesto alla Trapanese

2009-05-11T12:51:00.008+01:00

INGREDIENTI
250 gr. di farfalle
3 pomodori maturi
30 g di mandorle sgusciate
foglie di basilico fresco
3\4 foglie di menta fresca
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
olio d'oliva
sale

Nel mortaio ho messo le foglie di basilico, quelle di menta, uno spicchio d'aglio sbucciato e ho cominciato a pestare il tutto aggiungendo a filo un po d'olio.
Quando tutti gli ingredienti risultano amalgamati e ben triti, ho aggiunto le mandorle e ho continuato a pestare. Per ultimo ho aggiunto il sale e il pecorino e ho messo il tutto da parte.
Su di un tagliere ho affettato il pomodoro a piccoli dadini . Ho aggiunto al pomodoro a dadini il pesto che avevo precedentemente preparato e ho mescolato insieme.
Ho messo a cuocere le farfalle, le ho scolate ben al dente e le ho condite con il pesto.

Paccheri Pesce spada & Melanzane

2009-05-07T18:02:00.007+01:00

INGREDIENTI
3 fette di pesce spada
400 ml di salsa di pomodoro
2 melanzane viola
1 cipolla
1\2 bicchiere di vino bianco
peperoncino in polvere
olio d'oliva extravergine
5 foglie di menta fresca
sale

Per cominciare, ho pulito e tagliato a cubetti le melanzane, le ho cosparse con un pugno di sale e le ho messe a scolare per 10 minuti, dopodiché le ho fritte in abbondante olio caldo e le ho adagiate su carta assorbente.
Intanto in una padella ho messo un filo d'olio e la cipolla tritata finemente, ho lasciato rosolare un minuto e poi ho aggiunto il pesce spada, che precedentemente ho lavato e tagliato a cubetti.
Ho rosolato il tutto per qualche minuto, alla fine ho sfumato con del vino bianco, che ho lasciato evaporare, e per ultimo ho aggiunto la salsa di pomodoro un pizzico di sale e uno di peperoncino e ho lasciato cuocere per 15 minuti circa.

Ho fatto cuocere i paccheri in acqua salata, li ho scolati al dente e li ho trasferiti nella padella con il sugo. Ho aggiunto le melanzane a dadini e ho saltato il tutto per un minuto.
Ho servito i paccheri accompagnati con delle foglioline di menta fresca.

Muffin alle Nocciole

2009-05-05T16:42:00.010+01:00

INGREDIENTI:
350 gr. di farina 00
150 gr. di yogurt alle nocciole
200 gr .di zucchero
2 uova
1/2 bicchiere di latte
2/3 di bicchiere di olio di semi
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
100 gr di nocciole (senza buccia) tritate grossolanamente
30 gr. di gocce di cioccolato

In una terrina, ho unito le uova e lo zucchero e con le fruste elettriche ho sbattuto bene il tutto.
Poi ho aggiunto l'olio, lo yogurt e la vanillina e ho continuato a mescolare.
Infine ho aggiunto la farina setacciata insieme al lievito, e ho amalgamato bene il tutto fino a formare un impasto abbastanza denso.

Per ultimo ho aggiunto le nocciole e le gocce di cioccolato.

In tutto ho riempito 12 stampini per muffin, in cui avevo precedentemente inserito i pirottini di carta.
Ho infornato in forno già caldo a 170° per circa 15/20 minuti.

Crocchette di Merluzzo

2009-05-03T17:03:00.013+01:00

INGREDIENTI
500 grammi di filetto di merluzzo
1 spicchio d'aglio
2 fette di pane raffermo
1 bicchiere di latte
1 cipolla
2 uova
1 cucchiaio di olio evo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio di arachidi
farina e pangrattato per la panatura

In una padella ho messo un filo d'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio spellato poi ho aggiunto i filetti di merluzzo, e ho fatto cuocere il tutto per 10 minuti.
Ho lasciato sgocciolare il pesce l'ho ridotto in piccoli pezzetti. In una ciotola ho messo le fette di pane insieme al latte ad ammollare.
In una terrina ho mescolato la polpa del pesce, con il pane strizzato, la cipolla tritata finissima, 1 uovo, sale pepe e il parmigiano grattugiato.
Ho formato delle palline grandi come noci, che ho prima infarinato, poi passate in un uovo battuto e poi nel pangrattato.
Ho fritto in abbondante olio di arachidi ben caldo e le ho scolate su della carta assorbente.

Piccoli Sfizi

2009-05-01T21:16:00.016+01:00

INGREDIENTI
1 chilo di farina 00
500 gr. di farina manitoba
1 bicchiere di olio di semi
30 grammi di sale
100 grammi di zucchero
2 cubetti di lievito
700 ml di acqua tiepida
1 uovo per spennellare

Ho sciolto il lievito in un po d'acqua tiepida. Poi nel contenitore dell'impastatrice ho messo le farine, l’olio, il sale e lo zucchero, i lieviti sciolti e infine un pò alla volta ho unito la restante acqua tiepida. Ho continuato a impastare per qualche minuto fino a formare un bel panetto.
Ho lasciato lievitare un paio d'ore e poi ho iniziato a formare delle piccole porzioni, con cui
ho preparato: calzoncini con mozzarella e prosciutto, pizzette, fagottini con mozzarella e salame, bocconcini con prosciutto crudo e mozzarella, e piccoli rollò con wurstel.

Ho messo il tutto a lievitare almeno per un'altra ora prima di infornare.
Ho spennellato con un uovo battuto e ho messo in forno per 35\40 minuti a 180°

Melanzane grigliate

2009-04-29T14:25:00.006+01:00

Finalmente sembra che l'inverno sia passato, per lasciare spazio alle prime giornate primaverili..
In questo periodo di scampagnate (Pasquetta, 25 Aprile, 1 Maggio) sicuramente non possono mancare pietanze cotte alla brace.
Oltre la carne si possono preparare molte altre cose sul fuoco, una di queste sono le Melanzane!
Sono ottime come contorno, e messe su di una fetta di pane tostato,sono deliziose.

INGREDIENTI:
2 Melanzane tonde
1 spicchio d'aglio
il succo di 1 limone
un cucchiaio di origano
sale e pepe
olio d'oliva extravergine
1 ciuffetto di menta

Il procedimento è di una semplicità imbarazzante. Si lavano le melanzane e si privano delle estremità, dopodiché si dispongono su di un vassoio e si cospargono con un pizzico di sale.
Nel frattempo in una ciotola si prepara una salsina con abbondante olio d'oliva, il succo di un limone, un cucchiaio di origano, sale e pepe, si mescola bene il tutto, e infine si aggiunge uno spicchio d'aglio intero e sbucciato.
Disporre le melanzane sulla graticola e lasciarle grigliare finché non prendono un bel colorito. Appena cotte si adagiano su di un vassoio e si irrorano con il salmoriglio precedentemente preparato.
Guarnire con delle foglioline di menta fresca.

Danubio

2009-04-27T15:17:00.023+01:00

INGREDIENTI:
350 di farina Manitoba
250 gr. farina 00
50 g di olio di oliva o burro
250 di latte
1 uovo
10 g di sale
1 cubetto di lievito di birra
30 grammi di zucchero
1 tuorlo per spennellare
100 grammi prosciutto cotto
1 mozzarella
100 grammi di salame

Con il Bimby:
Ho messo nel boccale latte, olio, l'uovo, zucchero e il lievito 30 sec. vel 6.
Ho unito le farine 1 min. spiga e il sale 2 min spiga. Ho formato una palla e l'ho lasciata lievitare avvolta in un canovaccio almeno 2 ore o comunque finché non raddoppia il suo volume.
Ho preso l’impasto e l'ho diviso in palline da circa 80 grammi l’una (ne verranno circa una dozzina).
Intanto ho tritato il prosciutto il salame e la mozzarella.
Ho steso ogni pallina e ho farcito con il ripieno.
Ho chiuso bene a fagotto facendo ben aderire la pasta in modo che il ripieno non esca in cottura. Ho adagiato le palline su una teglia foderata con carta forno e le ho fatte lievitare altri 30-40 minuti. Alla fine ho spennellato con un tuorlo bat tuto con un po’ di latte e sale ed ho infornato a 180° per circa 30 minuti.
Se siete sprovvisti di bimby, mettete le farine in una terrina o su di un piano da lavoro, e aggiungete l'olio, lo zucchero, l'uovo, e il lievito sciolto nel latte appena tiepido. Impastate per un po e infine aggiungete il sale.Continuate ad impastare fino a
formare un panetto compatto e riponetelo in un luogo caldo a lievitare.
Farcite con quello che vi suggerisce la fantasia!!!

Torta Principessa

2009-04-25T20:09:00.009+01:00

INGREDIENTI:
3 dischi di Pan di Spagna
500 ml di crema pasticcera
1 panetto pasta MMF
1 vaschetta di fragole
1 limone
1 cucchiaio di zucchero
bagna alla vaniglia
1 cucchiaio di marmellata alle fragole

In una ciotola ho messo le fragole precedentemente pulite e tagliate a pezzetti. Ho aggiunto il succo di un limone e 1 cucchiaio di zucchero.
Ho tagliato il pan di Spagna in tre dischi di circa 2cm di spessore, l'ho cosparso con la bagna alla vaniglia e l' ho spalmato con la crema pasticcera, ho cosparso con le fragole e ho fatto un secondo strato allo stesso modo. Infine ho concluso con il pan di Spagna ricoperto da un leggero strato di marmellata di fragole ( che serve a far aderire bene la pasta MMF.) Su di un piano da lavoro ho steso bene la pasta MMF formando una sfoglia sottilissima, e con questa ho ricoperto la torta.
Alla fine ho decorato con delle ciliegine candite.

INGREDIENTI CREMA PASTICCERA:
4 tuorli
100 g zucchero
50 g farina
500 ml latte freddo
una scorza di limone grattugiato
1 bustina di vanillina

In una ciotola capiente ho messo lo zucchero e i tuorli, e ho mescolato f fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Ho aggiunto la farina setacciata e ho continuato a mescolare in continuazione con un mestolo di legno per evitare grumi (nel caso si formino, tenete a portata di mano una forchetta e mescolate un poco con questa). Quando la miscela risulterà liscia e morbida, ho versato lentamente il latte freddo, mescolando sempre. Poi ho unito la scorzetta di limone e la vanillina. Ho trasferito il composto in un pentolino e ho portato il tutto ad ebollizione, su fuoco basso e mescolando sempre. Al raggiungimento del bollore, ho abbassato la fiamma e ho lasciato cuocere: potete regolare la densità della crema aumentando il tempo di permanenza in ebollizione da un minimo di 2 minuti ad un massimo di 4-5 minuti.

INGREDIENTI PER LA PASTA MMF:
150 g di Marshmallow
330 g di zucchero a velo
3 cucchiai di acqua
1 tubetto di colorante per alimenti

Ho messo le caramelle Marshmallow in un pentolino aggiungendo circa 3 cucchiai di acqua e a fiamma bassissima ho fatto sciogliere le caramelle.
Sciolte le caramelle, ho aggiunto fuori dal fuoco circa 125 g di zucchero a velo e mescolando il composto.Ho aggiunto il colorante e ho mescolato bene.
Su di un piano da lavoro ho messo metà del restante zucchero a velo, sul quale ho versato poi il composto di caramelle sciolte, e le ho ricoperte con il restante zucchero a velo.
Ho lavorato le caramelle sciolte, come fosse pasta per il pane. Alla fine ho formato un panetto che ho avvolto nella pellicola trasparente e l'ho riposto in credenza (non in frigo!)
Dopo circa 24 ore il composto è pronto per essere lavorato.

Pan di Spagna

2009-04-25T18:46:00.010+01:00

Dato che il Pan di Spagna è alla base di tantissime ricette, non potevo non postare la ricetta che uso di solito per prepararlo, perché viene fuori una base soffice e profumata che va bene per sfiziose torte!

INGREDIENTI:
5 uova
150 gr. zucchero
125 gr. farina 00
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito vanigliato
scorza grattugiata di 1 limone

Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
A parte montare i tuorli con lo zucchero finché il composto non sarà gonfio e spumoso.
Più il composto viene lavorato più aria ingloba rendendo il composto più gonfio e soffice.
Unirvi la farina setacciata, il lievito anch'esso setacciato e la scorza del limone e mescolare bene. Unire poco per volta gli albumi mescolando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno e trasferire il composto in una tortiera del diametro di 26 cm precedentemente imburrata e infarinata.
Cuocere a 170° per circa 40 minuti.
Lasciare raffreddare.

Brioches

2009-04-23T13:58:00.014+01:00

INGREDIENTI:
250 gr. di farina manitoba
250 gr. farina 00
50 gr. di strutto
50 gr. zucchero
1o gr. miele
10 gr.sale
250 gr. di acqua
25 gr. di lievito
1 uovo

Questa ricetta per le brioches è piuttosto semplice in quanto tutto l'impasto viene preparato con il bimby, si deve avere solo un po di pazienza poiché la lievitazione richiede un po di tempo.
Inserire nel boccale acqua strutto e zucchero, 45 secondi. 90°gradi Vel. 4 ,poi aggiungere il lievito 5 sec.Vel 4\5,
poi aggiungere le farine, il sale e il miele, 1 minuto Vel 6 e 1 minuto e 1\2 Vel. Spiga.
Fare lievitare un ora.
Dare alle brioches la forma desiderata e lasciarle lievitare almeno altre 2 ore.
Poi spennellare con un uovo sbattuto ed infornare per 10\15 minuti a 220° finché non si dorano.
Questo stesso impasto può essere usato anche per fare dei calzoncini e rosticceria mignon.

Torta Paradiso

2009-04-19T15:35:00.006+01:00

INGREDIENTI:

150 g di farina
75 g di burro
75 g di fecola di patate
1/2 bustina di lievito
mezzo limone
4 uova
1/2 bustina di vanillina
150 g di zucchero
zucchero a velo

Iniziate a separare i tuorli dagli albumi, tenendo da una parte 2 albumi; nel frattempo mettete in una ciotola il burro ammorbidito metà peso dello zucchero e la mezza bustina di vanillina e mescolate tutto insieme. Uno per volta unite 4 tuorli mescolando per bene fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e senza grumi; unite infine la buccia grattugiata del limone. In una ciotola a parte mettete gli albumi messi da parte all’inizio e montateli a neve ben soda insieme a un pizzico di sale e poi unite il resto dello zucchero. A parte setacciate la farina con la fecola di patate e il lievito e poi uniteli al composto con i tuorli ed aggiungete anche quello con gli albumi, mescolate dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il tutto. A questo punto prendete la teglia, ungetela con il burro e spolveratela con la farina e poi versateci dentro tutto il composto. Fate cuocere nel forno già caldo a 180° per 45-50 minuti o comunque controllate la cottura della torta paradiso con lo stecchino. Una volta cotta fatela raffreddare spolverizzate con abbondante zucchero a velo e poi servite a tavola la torta paradiso!!

Timballo di Carciofi

2009-04-15T09:22:00.012+01:00

INGREDIENTI:
4 carciofi
300 ml di salsa di pomodoro
100 grammi di prosciutto cotto
1 mozzarella da 100 gr.
parmigiano grattugiato qb.
1 limone
sale pepe

Ho pulito i carciofi e li ho tagliati a fettine sottili, quindi, li ho messi a bagno con acqua e il succo di 1 limone spremuto. Intanto ho messo sul fuoco una pentola con dell'acqua salata, ho portato a bollore, e ho aggiunto i carciofi. Li ho lasciati cuocere per circa 10 minuti e li ho scolati per bene. Li ho salati e pepati. In una teglia da forno ho steso uno strato di salsa poi ho messo uno strato di carciofi, e sopra ho aggiunto il prosciutto e la mozzarella. Ho rifatto due strati uguali e alla fine ho concluso con uno di carciofi e la salsa. Ho spolverato con abbondante parmigiano grattugiato e ho messo in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.
L'ho servito tiepido.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Ladycocca "Fior di carciofo"

Bocconcini di sfoglia farciti

2009-04-14T10:42:00.010+01:00

INGREDIENTI:
1 Rotolo di pasta sfoglia
100 grammi di prosciutto cotto
1 vasetto di paté di olive nere
8 mozzarelline ciliegia
sale pepe
1 uovo

Ho steso il rotolo di pasta sfoglia e ne ho ricavato 8 quadrati uguali.
Ho farcito ciascun quadrato con una fettina di prosciutto, una mozzarellina, un cucchiaino di paté di olive, sale e pepe.
Ho ripiegato gli angoli della pasta sulla mozzarellina, pizzicandoli con le dita in modo da saldarli.
Quando il bocconcino è chiuso, l'ho trasferito dentro un pirottino da muffin, e poi nell'apposito stampo.
Infine ho spennellato la superficie dei bocconcini con l'uovo sbattuto e li ho messi in forno preriscaldato a 190° per circa 10 minuti o comunque fino a quando saranno ben dorati.

Buona Pasqua

2009-04-12T09:08:00.007+01:00

Anche se è un giorno di festa, è difficile gioire appieno dopo la grande tragedia di questi giorni.
Nonostante tutto mi sento di porvi i miei più sinceri auguri di una serena Pasqua.

Pecorelle di Pasqua

2009-04-07T16:41:00.010+01:00

A Pasqua per tradizione, si preparano (o si acquistano già pronte) le pecorelle di martorana. L'impasto è identico a quello della famosa frutta martorana, che invece si prepara durante il periodo della commemorazione dei defunti. La tradizione vuole che nel periodo normanno, in Sicilia, le monache del convento della Martorana , avessero preparato per la prima volta dei frutti, fatti con farina di mandorle e zucchero, per appenderli agli alberi del loro convento, in sostituzione di quelli già colti, per arricchire l'aspetto del loro giardino durante la visita di un personaggio molto importante, quale un alto prelato o, addirittura, un re. Da qui il nome dell'impasto utilizzato:Pasta Reale o Martorana.

INGREDIENTI: per 8\9 pecorelle da 200gr.

1 chilo di farina di mandorle
800 grammi di zucchero a velo
2 cucchiai di miele
100 grammi di acqua
2\3 fiale di aroma di mandorle
1 busta di vanillina

PER L'IMPASTO:

Su di un piano da lavoro disporre la farina di mandorle a fontana e aggiungere lo zucchero a velo, il miele, la vanillina e le fialette di aroma. Aggiungere l'acqua gradualmente e iniziare ad impastare il tutto. Un consiglio è quello di non impastare per troppo tempo poiché si rischia di rendere il composto troppo oleoso.
Con l'impasto ottenuto, formare delle sfere della dimensione giusta per la formina che si possiede. (Sono infatti in commercio delle forme di varia grandezza, 100-200-300 grammi etc.)
Dopo aver rivestito la formina con della pellicola trasparente, prendere l'impasto e spingerlo bene dentro la forma, quindi estrarla e lasciarla riposare almeno un giorno, prima di procedere alla colorazione.

PER LA DECORAZIONE:
Per colorare le pecorelle si devono usare colori alimentari, sciolti in una soluzione di acqua e alcool alimentare in parti uguali. In mancanza di alcool si può usare un liquore secco allo stato puro, tipo Gin, Cognac, Whisky...
Se invece si vogliono lasciare del colore della pasta martorana, si possono acquistare dei pennarelli alimentari per delineare solo la bocca e gli occhi.
Per decorare il cestino, si usano dei confettini alla cannella, dei cioccolatini, e tutto ciò che la fantasia suggerisce.

8 Buoni propositi e 1 premio

2009-04-06T09:20:00.007+01:00

Oggi, guardando nei commenti alle mie ricette, ho trovato un gradito premio. E' davvero la prima volta che ne ricevo uno e sono felice di poterlo condividere anche con voi. Ringrazio Stefi per avermelo assegnato e vi "giro" le regole del meme: scrivere le 8 cose che ci prefiggiamo di fare, e assegnare il premio ad altri 8 blog.

Questi sono i miei propositi:

1°Riuscire a trovare un po di tempo in più per seguire il mio blog, e renderlo ogni giorno più ricco e piacevole.

2°Fare dei piccoli lavoretti di ristrutturazione nella casa di campagna per potermi godere la bella stagione insieme alla famiglia e agli amici

3° Essere più tollerante con le persone che mi stanno intorno anche quando non sono dell'umore giusto.

4°Riuscire a perdere quei 2\3 chiletti presi durante l'inverno e prepararmi all'estate

5°Riuscire a gestire gli impegni e trovare più tempo da dedicare alla mia famiglia.

6° Mettere da parte qualche soldino per fare una bella vacanza estiva.

7° Finire di leggere i libri che ho lasciato in sospeso

8° Essere più disponibile a dare una mano quando ce n'è di bisogno

Adesso passo questo simpatico premio ad altri 8 blog, che magari non sanno chi sono ma che io seguo sempre:
1 La dolcetteria
2 Semplicementeinsieme
3 La casa di betty
4 Forni e fornelli
5 Cucina che passione
6 Il piacere del palato
7 Il giardino dei mirtilli
8 Saporiecolori

Risotto Primavera

2009-04-05T12:54:00.010+01:00

INGREDIENTI:
200 grammi di riso per risotti
2 zucchine Genovesi
1 cipolla
1\2 bicchiere di vino bianco
30 grammi di parmigiano grattugiato
1 noce di burro
olio d'oliva qb
prezzemolo qb
sale e pepe

Per cominciare ho lavato le zucchine , le ho private delle stremità e le ho tagliate a piccoli dadini.
Ho sbucciato e tritato finemente la cipolla. In una casseruola ho messo un filo d'olio extravergine d'oliva e ho aggiunto la cipolla e le zucchine. Ho lasciato soffriggere il tutto per qualche minuto, dopodiché ho aggiunto il vino e l'ho lasciato sfumare. Alla fine ho aggiunto il riso e l'ho lasciato tostare qualche minuto, poi ho aggiunto l'acqua e ho fatto cuocere il riso.
A fine cottura ho mantecato con una noce di burro e con il parmigiano.
Ho servito ben caldo con una spolverata di prezzemolo tritato.

Ciambella Ricoperta

2009-03-16T12:57:00.008Z

INGREDIENTI:
250 grammi di farina 00
100 grammi di zucchero
100 grammi di burro
1 bustina di lievito
2 uova
130 ml di latte

PER LA DECORAZIONE:
30 grammi di mandorle sgusciate
100 grammi di cioccolato fondente

Ho preriscaldato il forno a 180°. Ho tagliato il burro a dadini e l'ho fatto ammorbidire, poi ho unito lo zucchero e ho lavorato con una frusta fino a rendere il composto spumoso.
Ho unito le uova, poi la farina ,infine il latte, e per ultimo il lievito. Ho mescolato bene con una spatola. Ho versato il composto in uno stampo da ciambella precedentemente imburrato e infarinato. Ho infornato la ciambella per circa 35 minuti, poi l'ho lasciata intiepidire prima di sformarla. Ho tritato le mandorle abbastanza grossolanamente, a parte ho tritato il cioccolato e l'ho sciolto a bagnomaria, poi l'ho versato sulla ciambella fredda, e prima che il cioccolato sia completamente indurito ho spolverato sulla superficie il trito di mandorle per guarnire.

Fettuccine Gamberi e Zucchine

2009-03-14T11:27:00.009Z

INGREDIENTI:
250 grammi di fettuccine all'uovo
250 grammi di gamberi sgusciati
2 pomodori maturi
1/2 cipolla
1 zucchina genovese
1 vasetto di panna da cucina
2 cucchiaini di curry
1/2 bicchiere di vino bianco
olio d'oliva qb
sale e pepe
prezzemolo tritatoHo lavato e tagliato a cubetti i pomodori e la zucchina e li ho messi in una padella con un filo d'olio d'oliva e ho aggiunto la cipolla tritata finemente.
Ho lasciato rosolare un paio di minuti e infine ho aggiunto i gamberi sbucciati e puliti.
Ho sfumato il tutto con 1/2 bicchiere di vino bianco e ho lasciato cuocere per qualche minuto.
Infine ho versato un vasetto di panna e ho aggiunto due cucchiaini colmi di curry, sale e pepe e ho lasciato cuocere ancora qualche minuto.
In una pentola con acqua bollente ho fatto cuocere le fettuccine, le ho scolate e le ho versate in padella con la salsa.
Ho lasciato saltare un paio di minuti e ho rifinito con una manciata di prezzemolo tritato.

Cotolette Saporite

2009-03-12T15:46:00.009Z

INGREDIENTI:
2 fette di vitello tagliate sottili
2 fette di prosciutto cotto
2 sottilette o fontina
1 pomodoro per insalata
olive verdi
grana padano qb
1\2 dado vegetale
1 uovo
100 grammi di farina
100 grammi di pangrattato
olio di semi per friggere
sale e pepe

Questa è una ricetta che può essere personalizzata come si vuole, si può sostituire il prosciutto cotto con quello crudo, le sottilette con la fontina con la provola dolce, o con l'emmental... insomma, ci si può davvero sbizzarrire.
Innanzitutto ho battuto le fettine di carne per renderle sottili, poi le ho passate prima nella farina, poi nell' uovo battuto, e per ultimo nel pangrattato con un pizzico di sale e pepe. Le ho fritte in una padella con olio caldo fino a doratura, dopodiché le ho adagiate su della carta assorbente per far perdere l'olio in eccesso.
In una teglia capiente ho messo le fettine di carne, sulle quali ho adagiato il prosciutto, la sottiletta, il pomodoro tagliato a fettine e le olive denocciolate e tagliate a metà; poi ho aggiunto un bicchiere d'acqua e mezzo dado e ho lasciato cuocere il tutto con il coperchio per 10 minuti.
Le ho servite calde con un'abbondante spolverata di grana grattugiato sopra.

Cassata di ricotta al forno

2009-03-04T11:05:00.006Z

INGREDIENTI:
Per la frolla:
500 grammi di farina 00
4 tuorli d'uovo
250 grammi di zucchero al velo
250 grammi di burro
1\2 bicchiere di latte
1 busta di lievito bertolini
la scorza di un limone grattugiata

Per il ripieno:
600 grammi di ricotta fresca
350 grammi di zucchero
75 grammi di cioccolato fondente
cannella q.b

Per preparare la frolla, ho disposto la farina a fontana su di un piano da lavoro, ho aggiunto il burro tagliato a pezzetti lo zucchero e le uova e ho lavorato l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo.Infine ho incorporato il latte, il lievito e la scorza del limone grattugiata, ho lavorato il composto fino a formare una palla liscia e omogenea. L'ho avvolta nella pellicola e fatta riposare in frigorifero per 1 ora.
Intanto in una ciotola, ho messo la ricotta insieme allo zucchero e al cioccolato, ho unito un pizzico di cannella e ho mescolato il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.
Ho steso la pasta su di una teglia precedentemente imburrata ed infarinata, l'ho riempita con la crema di ricotta e ho chiuso con un altro strato di frolla.
Ho infornato nel forno preriscaldato a 160° per circa 40 minuti.
Ho decorato con dello zucchero al velo.

Crostata di marmellata alle fragole

2009-02-27T15:24:00.008Z

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:
500 grammi di farina 00
4 tuorli d'uovo
250 grammi di zucchero al velo
250 grammi di burro
1\2 bicchiere di latte
1 busta di lievito bertolini
la scorza di un limone grattugiata

Per cominciare ho tagliato il burro a piccoli pezzetti. Ho disposto la farina a fontana e ho messo al centro lo zucchero, il burro , le uova, il latte, la buccia grattugiata di un limone e il lievito per dolci.
Ho impastato amalgamando bene tutti gli ingredienti fino a formare una palla.
Poi ho avvolto nella pellicola trasparente il panetto e l'ho messo a riposare per almeno un ora in frigo.

PER LA CROSTATA:
1 vasetto di marmellata di fragole
1\2 bicchiere di latte
burro e farina per imburrare la teglia

Ho steso la pasta in una sfoglia di 1 cm circa, e ho rivestito il fondo ed i bordi di una tortiera imburrata ed infarinata, ho bucherellato il fondo con una forchetta e ho riempito con la marmellata. Poi con la pasta rimanente ho ricavato delle striscioline che ho disposto a griglia sulla base, ho spennellato con il latte e ho messo in forno preriscaldato a 180° per circa 4o minuti.

Torta stracciatella

2009-02-23T11:03:00.005Z

INGREDIENTI:
200 grammi di farina 00
250grammi di mascarpone
2 uova grosse
50 grammi di burro ammorbidito
200 gr di zucchero
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
200 grammi di farina 00
60 grammi di cioccolato fondente tritato
1 bustina di lievito

Lavorare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, unire il burro morbido a pezzetti, un pizzico di sale e lavorare per un paio di minuti. Unire il mascarpone e continuare a mescolare. Incorporare la farina setacciata con il lievito e la vanillina ed amalgamare. Infine unire il cioccolato tagliato a pezzetti . L’impasto dovrà avere una consistenza media, morbida: non liquida ma nemmeno troppo dura, si deve staccare pesantemente dalle fruste.
Versare il composto in una tortiera a cerchio apribile da 22 cm, imburrata ed infarinata e cuocere a 180° per circa 45 minuti (verificare la cottura con uno stuzzicadenti). Togliere dal forno e lasciare completamente raffreddare.
Infine spolverare con dello zucchero al velo.

Polpettine di Carciofi

2009-02-23T10:51:00.009Z

INGREDIENTI:
5 carciofi
1 uovo
1 panino ammollato e ben strizzato
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
2 fette di prosciutto
prezzemolo tritato
pepe, sale q.b.
pangrattato
olio per friggere

Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili, quindi, metterli a bagno con acqua e 1 limone spremuto. Mettere sul fuoco una pentola con dell'acqua salata, portate a bollore, e aggiungere i carciofi. Lasciate cuocere, scolateli per bene e passateli al mixer qualche minuto con tutti gli ingredienti, (tranne l'uvetta e i pinoli che aggiungerete per ultimi al composto ). Formate delle polpettine, passatele nel pangrattato e friggetele in olio caldo. Sono buone anche fredde. Si possono farcire con un dadino di emmental come ripieno prima di friggerle

Tortilla di patate al forno

2009-02-20T09:50:00.003Z

INGREDIENTI:
3 uova medie
5 patate piccole
2 cucchiai di pecorino grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
rosmarino qb
sale e pepe
olio d'oliva extravergine qb

Ho sbucciato e lavato le patate, e le ho tagliate a fettine sottili. In una teglia da forno ho messo 2 cucchiai di olio d'oliva, le patate, il rosmarino, sale e pepe e le ho messe in forno fino a cottura (25 minuti circa).
Intanto in una ciotola ho sbattuto le uova e ho aggiunto 2 cucchiai di pecorino e 2 di pangrattato, sale e pepe.
Infine ho versato il composto nella teglia con le patate e ho rimesso in forno per altri 20 minuti circa. L'ho servita tiepida con un contorno di pomodoro a dadini.

Riso con fave piselli e carciofi

2009-02-18T09:24:00.003Z

Questo riso è un classico in casa nostra in inverno, è leggero gustoso e scalda in queste giornate fredde. E poi ,non so se si è capito, a me i carciofi piacciono preparati in qualunque modo...Il merito di questa ricetta lo do a mia madre perché è lei che la prepara sempre, purtroppo io a pranzo non ho mai tempo!
INGREDIENTI:
350 grammi di riso
3/4 carciofi
150 grammi di piselli
150 grammi di fave
1 cipolla
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 limone
olio d'oliva extravergine
prezzemolo q.b
sale e pepe
Per cominciare si puliscono i carciofi, si tagliano a fettine e si immergono in acqua con il succo di un limone per 5 minuti. Dopodiché si trita finemente la cipolla e la si mette in una pentola capiente con un filo d'olio d'oliva, si fa rosolare un paio di minuti e poi si aggiungono i piselli, e qui devo aprire una parentesi perché se i piselli sono freschi si aggiungono subito, se sono quelli surgelati è meglio aggiungerli in un secondo momento per evitare che cuociano troppo e diventino purea, le fave e i carciofi. Quando i carciofi sono ben appassiti, si aggiunge un cucchiaio di concentrato di pomodoro e circa 2 litri d'acqua e si fa cuocere il tutto fino a cottura delle verdure. Si porta a bollore e si aggiunge il riso e un altro po' d'acqua, sale e pepe e si fa cuocere fino alla cottura del riso (la consistenza deve essere una giusta via di mezzo tra un risotto e una minestra.) Si serve ben caldo con qualche fogliolina di prezzemolo.

Polpettone con cuore di carciofi

2009-02-17T10:04:00.004Z

INGREDIENTI:
350 grammi di carne macinata
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
40 grammi di parmigiano grattugiato
100 grammi di pangrattato
un ciuffetto di prezzemolo
olio d'oliva q.b
sale e pepe q.b.

In una ciotola capiente, ho messo il macinato, l'uovo, il formaggio, sale, pepe e il prezzemolo e con le mani ho impastato. Se il composto risulta troppo morbido è bene aggiungere un po di pangrattato. Intanto su una placca , ho steso un foglio di carta forno, sulla quale ho iniziato a stendere l'impasto fino a dargli una forma rettangolare.

PER IL RIPIENO:
3 carciofi
1/2 cipolla
1 limone
100 grammi di prosciutto cotto
3/4 fettine di emmental
sale e pepe
olio d'oliva q.b

Ho pulito i carciofi li ho tagliati a fettine sottili e li ho messi in acqua acidulata con il succo di un limone per 10 minuti.
Intanto in una padella ho messo due cucchiai di olio d'oliva e ho aggiunto la cipolla tagliata a fettine sottilissime e ho fatto rosolare un paio di minuti, dopodiché ho aggiunto i carciofi (scolati e asciugati con carta assorbente) e ho fatto cuocere per una ventina di minuti con il coperchio.
Sullo strato di carne ho steso prima le fettine di prosciutto, poi l'emmental e alla fine i carciofi, ho salato e pepato.
Con l'aiuto della carta forno ho iniziato a rotolare il polpettone su se stesso fino a chiuderlo, poi ho sigillato i bordi e ho passato il polpettone prima nell'olio d'oliva e poi nel pangrattato.
Ho infornato per circa 40 minuti a 180° e alla fine l'ho passato sotto il grill per 5 minuti fino a renderlo dorato. L'ho servito tiepido tagliato a fettine.

Funghi ripieni

2009-02-15T16:58:00.003Z

INGREDIENTI:
5 Funghi champignon
50 grammi di prosciutto cotto
50 grammi di emmental
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
pangrattato q.b
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Ho pulito i funghi con un telo umido, ho tolto i gambi e ho messo le cappelle in una teglia rivestita con carta for no.
In una ciotola ho amalgamato il pangrattato con la salsa di pomodoro, un filo d'olio, sale e pepe.
Ho sminuzzato il prosciutto e ho tagliato in piccoli pezzetti l'emmental, infine li ho aggiunti al pangrattato.
Ho riempito con il composto i funghi e li ho irrorati con un filo d'olio. Li ho messi in forno caldo a 200° per 15 minuti. A fine cottura li ho messi su di un piatto da portata e li ho serviti tiepidi.

Tortini di S.Valentino

2009-02-14T15:08:00.001Z

Per questo S.Valentino, ho voluto preparare dei tortini dal cuore morbido, tanto per restare in tema di cuori. La ricetta migliore è quella di Dolcetto che ho seguito abbastanza fedelmente.

INGREDIENTI:
40 grammi di farina 00
100 grammi di burro
80 grammi di zucchero
130 grammi di cioccolato fondente
30 grammi di cacao amaro
4 uova

Ho messo il cioccolato fondente e il burro ridotti a pezzi a sciogliere in un pentolino a bagnomaria
Nel frattempo ho messo in una ciotola capiente 2 uova intere e 2 soli tuorli e lo zucchero e ho sbattuto con le fruste di uno sbattitore elettrico, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e denso (circa 10 minuti).
Ho tolto dal fuoco il cioccolato ormai sciolto e il burro fuso e, sempre sbattendo, li ho incorporati al composto di uova; in ultimo ho unito la farina e il cacao setacciati.

Quando gli ingredienti risultano ben amalgamati, ho ricoperto di carta forno bagnata e strizzata gli stampini in alluminio, poi li ho riempiti per ¾ e li ho infornati nel forno già caldo; dopo 13-15 minuti (non uno di più) ho tolto i tortini dal forno, li ho lasciati leggermente intiepidire, poi li ho capovolti su di un piatto da portata, e li ho cosparsi di zucchero al velo e li ho serviti ancora caldi.

Struffoli

2009-02-12T13:27:00.003Z

INGREDIENTI:
300 grammi di farina 00
3 uova intere
70 grammi di zucchero
2 cucchiai di olio d'oliva
olio per friggere q.b
miele q.b

In una ciotola ho messo le uova e lo zucchero, poi ho aggiunto 2 cucchiai di olio d'oliva e ho sbattuto il tutto con una frusta; ho versato la farina poco alla volta mescolando con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto, ma non appiccicoso. Poi ho trasferito il tutto in una spianatoia continuando a impastare a mano; Ho tagliato delle piccole porzioni e, aiutandomi con le mani, le ho allungate sulla spianatoia ottenendo dei cilindri spessi un dito da cui ho ricavato delle piccole palline di un paio di centimetri.
In un pentolino ho messo abbondante olio di semi e ho versato gli struffoli, li ho lasciati dorare un paio di minuti e li ho messi su della carta assorbente. Alla fine li ho trasferiti in una ciotola nella quale ho versato abbondante miele, che precedentemente ho sciolto a bagnomaria. Ho servito in piccole porzioni a forma di piramide.

Frittelle di bianchetti

2009-02-10T11:25:00.002Z

In verità queste frittelle, per noi Palermitani non sono altro che "polpette di 'nunnata" chiamate così proprio perche fatte con questi pesciolini piccolissimi che noi comunemente chiamiamo "neonata".

INGREDIENTI:
500 grammi di bianchetti
5 uova
250 grammi farina di grano duro
olio per friggere qb
sale pepe

Per cominciare, ho pulito bene i bianchetti, mettendoli in uno scolapasta e lavandoli sotto l'acqua corrente, per eliminare eventuali residui di alghe o anche pescetti un po più grandi , e poi li ho messi a scolare.
Intanto in una ciotola ho preparato una pastella con le uova, la farina, sale e pepe.
La quantità della farina è approssimativa, in quanto dipende dalla grandezza delle uova e dalla densità che si vuole ottenere; comunque la pastella deve risultare abbastanza densa e senza grumi, per questo è consigliabile usare una frusta e setacciare la farina stessa.
Ho versato i bianchetti nella pastella e ho mescolato bene, poi con un cucchiaio ho preso poco alla volta il composto e l'ho messo in una padella con l'olio ben caldo, formando delle frittelle.
Le ho girate da entrambi i lati e le ho fatte dorare bene, poi le ho servite calde su della salsa di pomodoro.

Cardi in pastella

2009-02-09T09:10:00.002Z

INGREDIENTI:
10 cardi
4 uova
200 grammi di farina di grano duro (rimacinato)
2 limoni
olio di semi per friggere
sale pepe

Innanzitutto ho pulito per bene i cardi, togliendo tutta la parte esterna più dura, e tutti i filamenti, e li ho messi in una pentola con abbondante acqua salata e il succo di 2 limoni , e li ho lasciati cuocere per circa 1 ora.
A fine cottura li ho scolati e li ho lasciati raffreddare.
Intanto in una ciotola ho sbattuto tutte le uova e ho aggiunto un pizzico di sale,uno di pepe e la farina setacciata, mescolando bene con l'aiuto di una frusta, per evitare il formarsi di grumi; Quando il composto risulta abbastanza denso, ho immerso i cardi nella pastella, stando attenta a ricoprirli bene, e li ho passati subito nella padella con abbondante olio ben caldo.
Li ho fatti dorare bene da entrambi i lati e li ho serviti caldi.

Sformato di Riso

2009-02-04T11:24:00.002Z

INGREDIENTI:
300 grammi di riso per risotti
1 cipolla
1 bustina di zafferano
2 foglie di alloro
100 grammi di prosciutto cotto
1 mozzarella
50 grammi grana grattugiato
100 ml di besciamella
pangrattato q.b
1 cucchiaio d'olio d'oliva
sale, pepe

In una pentola ho messo 2 litri di acqua salata, la cipolla sbucciata e tagliata a metà e due foglie di alloro, ho portato a ebollizione e ho aggiunto il riso.
Ho lasciato cuocere per circa 15 minuti mescolando spesso.
Intanto ho tritato il prosciutto e ho tagliato la mozzarella.
In una pirofila da forno, ho messo due cucchiai d'olio e ho oleato bene, poi ho aggiunto il pangrattato e ho ricoperto tutto il fondo e i bordi.
Quando il riso risulta cotto, l'ho scolato, e l'ho lasciato freddare una mezz'ora.
Ho aggiunto al riso metà del formaggio grattugiato e un pizzico di pepe ; poi con le mani bagnate prendendo un po alla volta il riso e schiacciandolo con i palmi ho formato il primo strato.
Ho riempito con il prosciutto e la mozzarella e ho richiuso con un altro strato di riso.
Ho spalmato la besciamella sopra e ho spolverato con il restante formaggio grattugiato e con il pangrattato.
Ho messo in forno per circa 40 minuti a 180°, e l'ho servito tiepido.

Pasta con broccoli in tegame

2009-02-02T16:46:00.001Z

Innanzi tutto vorrei chiarire che quello che a Palermo chiamiamo "broccolo"non è proprio il broccolo, ma il cavolfiore!

INGREDIENTI:
400 grammi di pasta formato reginette
1 Broccolo
1 cipolla
10 grammi di pinoli
10 grammi di uvetta
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
olio d'oliva
sale, pepe

Ho fatto bollire il broccolo in acqua salata per 30 minuti ; l'ho scolato e ho tenuto da parte l'acqua di cottura.
In un tegame con un filo d'olio ho aggiunto la cipolla tagliata finemente, il broccolo bollito e ridotto a pezzetti, l'uvetta e i pinoli e ho lasciato soffriggere un paio di minuti, poi ho aggiunto un mestolino d'acqua di cottura e il concentrato di pomodoro.
Ho aggiustato di sale e pepe e ho lasciato cuocere con il coperchio, e a fiamma bassa per 15 minuti.
Intanto ho messo la pasta a cuocere nella stessa acqua di cottura del broccolo, e l'ho scolata al dente, quindi l'ho trasferita nel tegame con il condimento.
Ho servito subito. Se si vuole dare un tocco in più si può rifinire con del pangrattato tostato sopra.

Penne al pesto di pistacchi

2009-02-02T11:06:00.003Z

INGREDIENTI:
400 grammi di sedanini
20 grammi di burro
1 cipolla
150 grammi di pancetta a cubetti
1 vasetto di pesto di pistacchi
1/2 bicchiere di vino rosso
200ml di panna da cucina
15 pistacchi interi
sale, pepe

Questa ricetta mi è stata insegnata da una persona a me cara, Catanese D.O.C, infatti prima di lei non conoscevo neanche l'esistenza del pesto di pistacchi, e devo dire che ho fatto una buonissima scoperta!

In una padella ho messo il burro, la cipolla tritata finemente, e la pancetta e ho lasciato soffriggere un paio di minuti. Quando la pancetta risulta ben dorata, ho sfumato con il vino e ho lasciato evaporare, infine ho aggiunto il pesto di pistacchi , la panna, sale e pepe, e ho lasciato cuocere per 5 minuti.
Intanto ho messo a cuocere la pasta, e ho tritato i pistacchi per farne della granella.
Quando la pasta risulta cotta, l'ho versata nella padella e ho amalgamato bene con il condimento.
Ho servito con una spolverata di pistacchi tritati.

Rotolo alla Nutella

2009-02-01T20:22:00.002Z

INGREDIENTI:
75 grammi di farina
75 grammi di zucchero + 2 cucchiaini
4 uova
20 grammi di burro
zucchero a velo qb
Nutella qb

Ho separato i tuorli dagli albumi, e li ho messi in due ciotole.
Ho aggiunto agli albumi 2 cucchiaini di zucchero (che sono oltre i 75 grammi dati negli ingredienti) e con le fruste elettriche ho montato a neve.
In un altra ciotola ho sbattuto per 10 minuti i tuorli con lo zucchero, fino a quando la crema risulta liscia, e ho aggiunto la farina setacciata, ho mescolato bene con una spatola dall'alto verso il basso. Intanto ho sciolto il burro, l'ho aggiunto agli albumi montati e ho trasferito il tutto nella ciotola con la crema ottenuta dai tuorli, e ho amalgamato bene i due composti sempre con la spatola per evitare che l'impasto si smontasse.
Ho foderato una teglia da forno e vi ho steso l'impasto, livellandolo fino ad ottenere un rettangolo.
L'ho infornato nel forno già caldo a 200° per non più di 10 minuti.
Ho sfornato il rotolo su un canovaccio pulito e ho tolto la carta forno, l'ho spalmato bene con la nutella e l'ho arrotolato. Ho lasciato intiepidire e l'ho spolverato con lo zucchero a velo.

Mozzarella in carrozza al forno

2009-02-01T19:50:00.001Z

INGREDIENTI:
16 fette di pancarrè
2 mozzarelle
3 uova
250 ml di latte
150 grammi di pangrattato
10 filetti di acciughe
farina
sale, pepe

Ho tagliato la mozzarella a fettine e l'ho asciugata con un foglio di carta assorbente. Ho preparato dei sandwiches facendo due fette di pane con un paio di fettine di mozzarella e un filetto d'acciuga. Ho passato i bordi prima nella farina poi nell'acqua, questa operazione serve a sigillare i bordi in modo che la mozzarella non fuoriesca in cottura.
Intanto ho sbattuto le uova in una terrina, insieme ad un pizzico di sale e pepe, ho unito il latte e ho mescolato bene.
Ho immerso per pochi secondi i sandwiches nel composto di
latte e uova, in modo che si inzuppino un po', poi li ho passati nel pangrattato.
Ho sistemato i sandwiches in una placca rivestita di carta forno e li ho infornati per una decina di minuti accendendo il grill fino a quando non risultano dorati. Li ho serviti caldi

Involtini Siciliani

2009-01-27T15:22:00.003Z

INGREDIENTI:
6 fettine di fesa di vitello (circa 500 grammi)
120 grammi di pangrattato
2 fette di pancarre
1\2 cipolla
50 grammi di prosciutto a dadini
50 grammi di caciocavallo
20 grammi di uva passa
una manciata di pinoli
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
olio extravergine d'oliva
6 foglie d'alloro

Per il ripieno ho tritato la cipolla e l'ho messa in una padella con un filo d'olio, ho aggiunto i pinoli e l'uva passa e ho lasciato rosolare un paio di minuti. In una ciotola ho preparato un composto con il pancarre sbriciolato, il concentrato di pomodoro, il prosciutto a dadini, il caciocavallo, il pangrattato, sale e pepe; infine ho unito le due preparazioni e ho mescolato bene.
Sulla carne già tagliata e battuta ho adagiato l'impasto e ho avvolto le fettine su se stesse, avendo cura di chiudere bene le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca. Poi in uno spiedino ho infilzato gli involtini alternando tra l'uno e l'altro una foglia di alloro.
Per terminate ho passato gli involtini prima nell'olio e poi nel pangrattato e li ho adagiati su una teglia rivestita con della carta forno, li ho infornati per circa 30 minuti a 170°.

Sformato di anelletti al forno

2009-01-26T11:19:00.002Z

INGREDIENTI:
400 grammi di pasta formato anelletti
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
700 ml passata di pomodoro
350 grammi di macinato di vitello
3 melanzane lunghe
350 ml di besciamella
1/2 bicchiere di vino rosso
100 grammi pangrattato
50 grammi di parmigiano grattugiato
1 noce di burro
olio extravergine d'oliva
olio di semi per friggere
sale e pepe

Ho sbucciato le melanzane le ho tagliate a fette per il senso della lunghezza e le ho messe a scolare con un pugno di sale per 1 ora circa.
Intanto ho preparato un trito di cipolla carota e sedano e l'ho messo a rosolare in un tegame capiente con 2 cucchiai di olio; quando il tutto risulta ben dorato ho unito il macinato e ho continuato a rosolare, alla fine ho sfumato con il vino e ho aggiunto la passata di pomodoro, sale e pepe; ho lasciato cuocere per 40 minuti.
Nel frattempo, in una padella con abbondante olio ho fritto le melanzane e le ho adagiate su un foglio di carta assorbente per far perdere l'olio in eccesso.
In una pentola con acqua bollente ho cotto la pasta, scolandola piuttosto al dente ( in quanto continuerà la cottura in forno), e l'ho aggiunta alla salsa mescolando bene.
Ho imburrato degli stampini di alluminio e ho spolverato con il pangrattato, poi ho disposto le fette di melanzane intorno, lasciandole sbordare qualche centimetro e ho riempito con un primo strato di pasta, uno di besciamella e ho concluso con un'altro di pasta; infine ho richiuso lo sformato con le melanzane.
Ho messo il tutto in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti e l'ho servito tiepido.

Torta rustica

2009-01-26T07:44:00.003Z

INGREDIENTI:
300 grammi di pasta brisée
200 grammi di prosciutto a dadini
80 grammi di emmental
1 melanzana lunga
250 ml di besciamella
1 tuorlo
1 pizzico di noce moscata
olio di semi per friggere
sale e pepe

Ho lavato e asciugato le melanzane, le ho tagliate a dadini e le ho messe in uno scolapasta con un pugno di sale per 1 ora circa; quando hanno perso tutta l'acqua amara le ho fritte in abbondante olio di semi e le ho scolate su della carta assorbente.
Ho foderato uno stampo rotondo con della carta forno e vi ho disposto sopra la pasta brisèe, lasciandola sbordare un paio di centimetri.
In una ciotola ho versato la besciamella e ho aggiunto l'emmental tagliato a dadini, il prosciutto, le melanzane e il tuorlo, ho salato e pepato e ho aggiunto un pizzico di noce moscata.
Ho versato il composto nello stampo, e con la pasta rimanente ho fatto delle striscioline verticali e orizzontali, a formare una griglia, quindi ho ripiegato i bordi verso l'interno.
Ho infornato nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. l'ho servita tiepida.

Lasagne ai funghi

2009-01-25T08:59:00.002Z

INGREDIENTI:
1 confezione lasagne "sfoglia velo"
400 grammi funghi misti (porcini finferli, pioppini)
7 dl di passata di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
50 grammi parmigiano grattugiato
100 grammi di provola dolce
1/2 litro besciamella già pronta
1 cucchiaio di prezzemolo
1 cucchiaio di basilico
2o grammi di burro
noce moscata qb
olio extravergine d'oliva
sale pepe

Ho spellato la cipolla e l'aglio, e li ho tritati finemente, poi li ho soffritti in una grande casseruola con un filo d'olio, ho unito i funghi puliti e affettati e ho lasciato cuocere per cinque minuti, mescolando spesso.
Ho aggiunto la passata di pomodoro, sale e pepe e fatto cuocere ancora per 20 minuti a fiamma media e , infine ho aggiunto il trito di prezzemolo e basilico.
Ho ridotto la provola a dadini, scaldato la besciamella, e ho incorporato il formaggio e la noce moscata.
Ho imburrato leggermente una teglia di media grandezza e ho disposto a strati, alternandoli, lasagne, sugo di funghi, besciamella e parmigiano.
Ho terminato con uno strato di besciamella, qualche cucchiaio di sugo e parmigiano.
Ho infornato le lasagne in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa.

Cornettini alla Nutella

2009-01-23T17:51:00.001Z

Avevo in casa un rotolo di pasta sfoglia che guardavo e riguardavo, aspettando l'ispirazione, ecco oggi pomeriggio avevo voglia di un dolcetto veloce e allora...

INGREDIENTI:
1 Rotolo di pasta sfoglia già pronta
1 Uovo
2 Cucchiai di zucchero semolato
Nutella qb

Stendete la pasta sfoglia su di una teglia rivestita di carta forno, tagliatela a metà per il senso della larghezza e ottenete due rettangoli uguali dai quali ricaverete 4/5 triangoli da ciascuno.

Su ogni rettangolo mettete un cucchiaino di nutella e avvolgete il triangolo su se stesso partendo dalla parte più larga e finendo a formare un cornetto. Infine spennellateli con l'uovo sbattuto e cospargete la parte superiore con lo zucchero.
Infornate per 20 minuti a 180°.

Le Panelle

2009-01-23T10:39:00.001Z

Le panelle per noi Palermitani sono un istituzione, non c'è quartiere della città in cui non ci sia un venditore ambulante o una friggitoria che le venda. E' una ricetta della cucina "povera", infatti sono preparate semplicemente con acqua e farina di ceci. Solitamente si mangiano servite dentro un pane rotondo abbastanza morbido, ma da qualche tempo anche i ristoranti più quotati le hanno inserite tra i loro antipasti.

INGREDIENTI:
500 grammi di farina di ceci
1 litro e mezzo d'acqua
prezzemolo
sale
pepe
olio di semi per friggere

In un litro e mezzo di acqua fredda fate sciogliere 500 gr di farina di ceci, il sale e pepe, mescolando molto bene.
Può essere utile usare una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Mettere la pentola sul fuoco e mescolare a lungo, finchè l'impasto è diventato compatto e si stacca dai bordi della pentola, alla fine aggiungere il prezzemolo tritato.
Togliere la pentola dal fuoco e stendere l'impasto su una spianatoia umida, mantenendo uno spessore di 1 centimetro circa. Quando si sarà freddato si possono ritagliare con un coltello o con un bicchiere capovolto delle fettine rettangolari o circolari .
Staccare l'impasto e friggere le panelle in abbondante olio di semi ben caldo. Sarebbe meglio
metterle a scolare su della carta assorbente.

Frittelle di Carciofi

2009-01-22T10:15:00.003Z

INGREDIENTI:
4 carciofi
1 cipolla
4 uova
3 cucchiai di grana grattugiato
4 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 limone
sale pepe
olio di semi per friggere

Ho pulito i carciofi, li ho tagliati a fettine sottile e li ho messi in acqua e limone per una decina di minuti.
Intanto ho sbattuto le uova e vi ho aggiunto il formaggio grattugiato, il pangrattato, sale e pepe.
In una padella capiente ho versato l'olio d'oliva e ho aggiunto la cipolla tagliata a fettine sottili, e i carciofi ,scolati e asciugati, e ho fatto soffriggere il tutto a fuoco molto basso e con il coperchio per far si che i carciofi riescano a cuocere e non si secchino troppo.
Quando i carciofi e la cipolla risultano ben appassiti li ho aggiunti al composto con le uova.
In un pentolino con abbondante olio di semi caldo, ho messo due cucchiai di composto alla volta, a formare delle frittelle. Ho fatto ben dorare da entrambi i lati e li ho adagiati su della carta assorbente per togliere l'olio in eccesso. Li ho serviti caldi.

"Mattonella" alla pizzaiola

2009-01-20T16:15:00.001Z

INGREDIENTI:
500 grammi carne macinata
1 uovo
2 cucchiai di grana padano
2 cucchiai di pangrattato
50 grammi di prosciutto cotto
8 fette di galbanino
passata di pomodoro
funghi champignon
un pizzico di noce moscata
origano
olio extravergine d'oliva
sale pepe

Per cominciare ho condito la passata di pomodoro con sale pepe un filo d'olio e abbondante origano. In una ciotola capiente ho impastato il macinato con l'uovo il pangrattato, il grana un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
In una teglia da forno ho prima fatto un leggero strato con la passata di pomodoro e poi prendendo un po alla volta il macinato e, schiacciandolo con le mani, ho fatto uno primo strato di carne. Poi ho farcito con le fettine di galbanino, il prosciutto e i funghi.
Ho chiuso con un altro strato di carne e ho concluso con la passata di pomodoro. Ho rifinito con il grana grattugiato e con tanto origano.
Ho messo in forno a 180° per 40 minuti circa, l'ho servito tiepido.

Farfalle tonno e olive

2009-01-20T14:10:00.001Z

INGREDIENTI:
300 grammi di farfalle
2 scatolette di tonno all'olio d'oliva
1/2 cipolla
10 olive nere
20 capperi di pantelleria
salsa di pomodoro
olio d'0liva extravergine
peperoncino qb
sale e pepe

In una padella ho scaldato 2 cucchiai d'olio e ho aggiunto la cipolla tritata finemente e il tonno e ho lasciato rosolare.
Dopo un paio di minuti ho unito i capperi e le olive tagliate a pezzetti , ho versato la passata di pomodoro, e lasciato cuocere qualche minuto.
Ho messo un po di sale e il peperoncino.
Dopo aver scolato al dente le farfalle le ho unite alla salsa e le ho servite subito.

Cassatine con ricotta

2009-01-19T16:14:00.001Z

INGREDIENTI:
Per la pasta
350 grammi di farina 00
50 grammi di burro
40 grammi di zucchero
1 uovo
scorza grattugiata di 1 arancia
scorza grattugiata di 1/2 limone
1 pizzico di sale

Setaccia la farina insieme allo zucchero e al sale, aggiungi l'uovo e il burro ammorbidito a temperatura ambiente, poi lavora insieme tutti gli ingredienti, aggiungi la scorza grattugiata degli agrumi e un po' di acqua fredda per ammorbidire l'impasto; quando avrai ottenuto un panetto compatto e morbido lascialo riposare per circa 30 minuti in frigorifero.

INGREDIENTI:
Per il ripieno

350 grammi di ricotta
150 grammi di zucchero
100 grammi di scaglie di cioccolato fondente
50 grammi di zucchero a velo
cannella
olio per friggere

Intanto in una ciotola capiente amalgamare bene la ricotta con lo zucchero e il cioccolato a scaglie e lavorare fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi.

Trascorso il tempo di riposo togli la pasta dal frigorifero e stendila con il matterello fino a ricavarne una sfoglia consistente, poi con un taglia biscotti ritaglia tanti dischetti al centro dei quali disporre un cucchiaio di farcitura; poi richiudi ogni dischetto a metà sigillando accuratamente i bordi con le dita.

In una padella fai scaldare l'olio di semi e metti a cuocere le cassatelle fino a quando non avranno assunto un aspetto uniforme e dorato; mettile su carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso, spolverizzale con lo zucchero a velo e la cannella e servile tiepide.

Bucatini con ragù di salsiccia e ricotta

2009-01-19T15:09:00.002Z

INGREDIENTI :
500 grammi di pasta fresca bucatini
3/4 nodi di salsiccia
25 grammi di estratto di pomodoro
200 grammi di ricotta fresca
1/2 litro di salsa di pomodoro
1 spicchio d’aglio
Mezza cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di olio d’oliva extravergine
2 foglie di alloro
Sale e pepe

Spellate la salsiccia e soffriggetela, in un tegame con la cipolla e l’olio per cinque minuti ed aggiungete poi l’aglio schiacciato.(Se non vi piace il sapore troppo forte dell'aglio, potete mettere uno spicchio intero e poi toglierlo a meta' cottura)
Fate cuocere dieci minuti ed aggiungete l’estratto di pomodoro ed il vino che lascerete evaporare.
Unite, in ultimo,la salsa di pomodoro, le foglie di alloro, il sale, il pepe, e fate cuocere per almeno un ora a fuoco basso, allungando se necessario con mezzo bicchiere d'acqua. A fine cottura togliete l'alloro.
Bollite la pasta fresca in acqua salata, scolatela, conditela con il ragù al quale avrete aggiunto abbondante ricotta fresca, e servite in tavola.

Tagliatelle ai funghi

2009-01-18T15:35:00.001Z

INGREDIENTI:
200 grammi di tagliatelle all'uovo
200 grammi di funghi porcini
200 grammi di funghi champignon
50 grammi panna da cucina
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
1 ciuffetto di prezzemolo
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
sale e pepe

La preparazione è piuttosto semplice: pulire e tagliare a pezzetti i funghi e metterli in una casseruola con un cucchiaio d'olio d'oliva, uno spicchio d'aglio e la cipolla tritata finemente. Soffriggere il tutto a fuoco vivo , aggiungete il vino e lasciate evaporare , poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere i funghi una decina di minuti. Aggiungete la panna e lasciate sul fuoco solo un paio di minuti per evitare che la salsa si asciughi troppo
Intanto portare a bollore l'acqua per la pasta.
Scolare la pasta e versarla nella casseruola mantecando bene con la salsa, infine aggiungere il prezzemolo tritato e servire.